新鮮木耳通過(guò)冷藏保存可延長(zhǎng)保鮮期至5-7天，關(guān)鍵方法有密封冷藏、焯水處理、干燥避光、分裝冷凍、定期檢查。

1、密封冷藏：

將新鮮木耳放入食品級(jí)密封袋或保鮮盒，排出空氣后冷藏。低溫環(huán)境能抑制細(xì)菌繁殖，密封可防止水分流失和串味。注意避免與氣味強(qiáng)烈的食物同放，溫度建議控制在0-4℃。

2、焯水處理：

沸水焯燙30秒后立即過(guò)冷水，瀝干再冷藏。焯水能滅活表面微生物和酶類(lèi)，減少變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。處理后木耳口感更爽脆，保存時(shí)間可延長(zhǎng)至1周，但需確保完全瀝干多余水分。

3、干燥避光：

陰涼通風(fēng)處平鋪晾干表面水分，再用廚房紙包裹存放。潮濕環(huán)境易致霉變，干燥處理能阻斷微生物生長(zhǎng)條件。此法適合短期2-3天保存，需每日檢查是否有水汽凝結(jié)。

4、分裝冷凍：

按單次用量分裝后冷凍，可保存1個(gè)月。冷凍會(huì)使木耳細(xì)胞結(jié)構(gòu)變化，解凍后適合燉煮烹飪。建議使用真空包裝或雙層保鮮袋，避免反復(fù)解凍影響品質(zhì)。

5、定期檢查：

冷藏保存期間每2天檢查是否有黏液、異味或變色。變質(zhì)木耳會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸等毒素，發(fā)現(xiàn)邊緣發(fā)黏或氣味異常應(yīng)立即丟棄。同時(shí)注意冷藏室濕度控制在85%以下。

日常食用建議優(yōu)先選擇干燥木耳泡發(fā)，其營(yíng)養(yǎng)與新鮮木耳相近且更易保存。若購(gòu)買(mǎi)新鮮木耳，建議2日內(nèi)食用完畢以確保安全。烹飪前需充分清洗褶皺處，涼拌需沸水焯熟，避免與高蛋白食物同儲(chǔ)。特殊人群如孕婦、免疫力低下者應(yīng)避免食用儲(chǔ)存超3天的新鮮木耳。長(zhǎng)期保存推薦曬干或烘干制成干品，使用時(shí)冷水泡發(fā)4-6小時(shí)即可恢復(fù)彈性。