選擇安全醬油需關(guān)注釀造工藝、配料成分、品牌資質(zhì)、質(zhì)檢認(rèn)證及鈉含量五大核心指標(biāo)。

1、釀造工藝：

傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵醬油安全性更高，采用大豆小麥自然發(fā)酵6個(gè)月以上，避免速成工藝的化學(xué)添加劑風(fēng)險(xiǎn)。高鹽稀態(tài)發(fā)酵法能抑制有害菌滋生，優(yōu)先選擇標(biāo)注"純釀造"產(chǎn)品。警惕配制醬油中的焦糖色素與防腐劑，如苯甲酸鈉含量需低于0.1g/100ml。

2、配料成分：

優(yōu)質(zhì)醬油原料應(yīng)僅含水、大豆、小麥、食用鹽，避免含谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉等增鮮劑。有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品杜絕轉(zhuǎn)基因原料，日本JAS認(rèn)證醬油禁止添加合成防腐劑。注意過敏原提示，部分醬油含小麥麩質(zhì)需特殊標(biāo)注。

3、品牌資質(zhì)：

中華老字號(hào)品牌如李錦記、海天擁有百年釀造歷史，生產(chǎn)流程通過FSSC22000食品安全認(rèn)證。日本龜甲萬、萬字醬油通過歐盟BRC全球食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。查看企業(yè)是否具備CNAS認(rèn)可實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力，定期公示重金屬及微生物檢測(cè)報(bào)告。

4、質(zhì)檢認(rèn)證：

優(yōu)先選擇瓶身印有綠色食品、有機(jī)食品認(rèn)證標(biāo)志產(chǎn)品。日本醬油認(rèn)準(zhǔn)JAS標(biāo)識(shí)，歐盟市場(chǎng)選擇帶有IFS認(rèn)證產(chǎn)品。國內(nèi)產(chǎn)品需具備SC生產(chǎn)許可證編號(hào)，氨基酸態(tài)氮含量≥0.8g/100ml屬特級(jí)醬油。

5、鈉含量：

低鹽醬油鈉含量應(yīng)≤120mg/10ml，通過薄鹽工藝降低30%鹽分。兒童醬油需符合GB10770嬰幼兒輔助食品標(biāo)準(zhǔn)。高血壓患者可選鉀鹽替代型醬油，但腎功能不全者慎用。查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，避免每日鈉攝入超過2000mg。

日常使用醬油建議搭配檸檬汁或食醋降低咸度，開封后冷藏保存不超過3個(gè)月。烹飪時(shí)后放醬油減少高溫破壞營(yíng)養(yǎng)，涼拌選擇滅菌包裝產(chǎn)品。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充電解質(zhì)可稀釋飲用低鹽醬油水，但糖尿病患需控制每日攝入量在15ml以內(nèi)。選購時(shí)注意瓶底沉淀物情況，優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)澄澈無懸浮物。