鮮辣椒可通過冷凍、干燥、油浸、鹽漬、真空密封五種方式長(zhǎng)期儲(chǔ)存，有效延長(zhǎng)保鮮期并保留風(fēng)味。

1、冷凍儲(chǔ)存：

洗凈擦干的完整辣椒直接裝入密封袋冷凍，可保存6-8個(gè)月。切塊辣椒需平鋪冷凍定型后再集中收納，避免結(jié)塊。冷凍會(huì)改變辣椒質(zhì)地，更適合后續(xù)燉煮或打碎調(diào)味使用。青紅椒均可采用此法，但解凍后不宜生食。

2、干燥處理：

日曬或烘干機(jī)脫水制成干辣椒，水分含量需低于10%。整椒懸掛通風(fēng)處晾曬約2周，切片烘干則需50℃低溫烘6-8小時(shí)。完全干燥的辣椒裝入密封罐可存1年以上，使用時(shí)需溫水泡發(fā)或直接研磨成粉。

3、油浸保存：

油炸或油泡能隔絕空氣防腐。辣椒洗凈晾干后，160℃熱油煎炸1分鐘殺菌，冷卻后連油裝入消毒玻璃瓶，冷藏可存3個(gè)月。橄欖油浸泡生辣椒需確保完全浸沒，每周檢查有無霉變。

4、鹽漬防腐：

按辣椒重量10%比例加鹽腌制，層層碼放后壓重物滲出水分。發(fā)酵2周后轉(zhuǎn)移至鹽水含鹽量15%中冷藏，保質(zhì)期達(dá)半年。鹽漬辣椒酸脆爽口，但高血壓人群需控制食用量。

5、真空密封：

新鮮辣椒抽真空后冷藏可保鮮1個(gè)月，冷凍狀態(tài)下可達(dá)1年。預(yù)處理時(shí)需剔除損傷部分，裝袋前用廚房紙吸干表面水分。此法最大程度保留色澤營(yíng)養(yǎng)，適合大批量商業(yè)儲(chǔ)存。

不同品種辣椒適用不同儲(chǔ)存方案：肉質(zhì)較厚的彩椒適合切片冷凍，小米辣等小型椒類宜整體干燥。儲(chǔ)存前需嚴(yán)格篩選無腐爛、無機(jī)械傷的果實(shí)，所有容器需高溫消毒。日常取用遵循"先進(jìn)先出"原則，定期檢查霉變情況。搭配洋蔥、大蒜等天然抗菌食材共同儲(chǔ)存可增強(qiáng)防腐效果，但混合儲(chǔ)存時(shí)需考慮風(fēng)味融合問題。冷凍辣椒烹飪前無需解凍，直接入鍋能更好保持形態(tài)。