辨別真假香油可通過(guò)觀察顏色、聞氣味、測(cè)試溶解度、檢查沉淀物、查看價(jià)格等方法綜合判斷。香油真?zhèn)沃饕c加工工藝、原料純度、添加劑使用等因素相關(guān)。

1、觀察顏色：

純正香油呈紅褐色或深棕色，顏色均勻透亮。假香油多使用色素勾兌，顏色偏淺或呈現(xiàn)不自然的橙黃色，部分劣質(zhì)產(chǎn)品存在顏色分層現(xiàn)象。將香油滴在白紙上，真品油漬邊緣會(huì)呈現(xiàn)均勻擴(kuò)散，假貨可能出現(xiàn)明顯色圈分離。

2、聞氣味：

真香油具有濃郁純正的芝麻焙炒香氣，氣味持久不刺鼻。摻假產(chǎn)品?；烊胂憔瑲馕哆^(guò)于濃烈或帶有化學(xué)制劑味道，部分低價(jià)假貨會(huì)散發(fā)哈喇味等變質(zhì)油脂氣味?？蓪⑸倭肯阌椭糜谡菩娜啻?，真品香氣會(huì)隨體溫逐漸釋放。

3、測(cè)試溶解度：

取一滴香油滴入清水，純香油會(huì)形成油珠緩慢下沉，最終懸浮于水面。摻入礦物油或棕櫚油的假貨會(huì)快速散開(kāi)形成油膜，部分摻水產(chǎn)品會(huì)出現(xiàn)渾濁沉淀。低溫環(huán)境下真香油會(huì)產(chǎn)生均勻絮狀物，假貨則可能結(jié)塊或分層。

4、檢查沉淀物：

靜置24小時(shí)后觀察，真香油底部可能出現(xiàn)微量芝麻蛋白沉淀，搖晃后立即消失。假香油常見(jiàn)白色絮狀物或顆粒沉淀，搖晃后仍保持懸浮狀態(tài)。部分摻假產(chǎn)品會(huì)添加增稠劑，倒置瓶身時(shí)油體流動(dòng)速度異常緩慢。

5、查看價(jià)格：

純芝麻油原料成本較高，市場(chǎng)售價(jià)通常不低于50元/500ml。價(jià)格明顯低于市場(chǎng)均價(jià)的產(chǎn)品存在摻假風(fēng)險(xiǎn)。注意查看產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，GB/T8233為純芝麻油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而SB/T10292多為調(diào)和油標(biāo)準(zhǔn)。

日常選購(gòu)建議選擇正規(guī)商超渠道，優(yōu)先購(gòu)買透明玻璃瓶包裝便于觀察油體狀態(tài)。開(kāi)封后應(yīng)密封避光保存，純香油在低溫環(huán)境下可能出現(xiàn)凝固屬正常現(xiàn)象。烹飪時(shí)真香油耐高溫性強(qiáng)，200℃以下不易產(chǎn)生油煙，而摻假油遇高溫易發(fā)黑冒煙。長(zhǎng)期食用摻假香油可能引發(fā)消化不良等問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)停止食用。