鮮白蘑菇保存需要控制濕度、溫度和通風(fēng)條件，可采用冷藏法、干燥法、真空密封法、冷凍法及鹽水浸泡法延長保鮮期。

1、冷藏保存：

新鮮白蘑菇含水量高，冷藏時需用透氣的紙袋或紗布包裹，避免塑料袋密封導(dǎo)致水汽積聚腐爛。溫度控制在2-4℃，可保存5-7天。若發(fā)現(xiàn)表面黏滑或發(fā)黑需立即丟棄。

2、干燥處理：

將蘑菇切片后置于烘干機(jī)或陽光下晾曬，水分降至10%以下可長期保存。食用前溫水浸泡20分鐘復(fù)原，適合燉湯或炒菜，營養(yǎng)流失較少。

3、真空密封：

使用食品級真空袋抽除空氣后冷藏，隔絕氧氣可抑制細(xì)菌繁殖，保鮮期延長至10天。注意清洗后需徹底晾干再密封，避免殘留水分加速變質(zhì)。

4、冷凍儲存：

焯水30秒后瀝干分裝冷凍，-18℃環(huán)境下可存2個月。解凍后口感稍軟，適合做蘑菇醬或燉菜。不宜反復(fù)凍融，會導(dǎo)致細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞。

5、鹽水浸泡：

淡鹽水5%濃度浸泡10分鐘瀝干冷藏，能抑制酶活性并減少微生物滋生，保存3-5天。需每日更換鹽水，適合短期儲存未清洗的帶土蘑菇。

日常保存鮮白蘑菇需避免高溫潮濕環(huán)境，未及時食用可加工為蘑菇干或調(diào)味醬。搭配富含維生素C的彩椒、西蘭花等蔬菜烹飪，能促進(jìn)鐵吸收。儲存期間定期檢查狀態(tài)，霉變蘑菇可能產(chǎn)生毒素需整批丟棄。冷凍保存的蘑菇建議分裝小份量，減少取用時的溫度波動對品質(zhì)影響。