優(yōu)質(zhì)甲魚(yú)需具備野生特征、活躍狀態(tài)、完整外形、適中體型及潔凈體表五個(gè)特點(diǎn)。

1、野生特征：

野生甲魚(yú)背甲呈青褐色或黃褐色，分布自然紋路，甲緣厚實(shí)有韌性。人工養(yǎng)殖甲魚(yú)背甲顏色偏淺，紋路規(guī)則呆板。野生個(gè)體因長(zhǎng)期自然覓食，裙邊寬厚有彈性，按壓回彈快，體內(nèi)積累更多膠原蛋白和微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯著高于養(yǎng)殖品種。

2、活躍狀態(tài)：

健康甲魚(yú)反應(yīng)靈敏，觸碰時(shí)四肢有力收縮，頭部迅速回縮。將甲魚(yú)翻轉(zhuǎn)放置，優(yōu)質(zhì)個(gè)體能在3秒內(nèi)自行翻身。眼睛清澈有神，鼻孔無(wú)黏液，口腔黏膜呈粉紅色?；盍Σ畹募佐~(yú)多因運(yùn)輸損傷或患病，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。

3、完整外形：

背甲與腹甲無(wú)破損裂縫，趾蹼完整無(wú)殘缺，尾部自然伸展無(wú)折斷。優(yōu)質(zhì)甲魚(yú)甲殼堅(jiān)硬光滑，無(wú)白色斑點(diǎn)或潰爛痕跡。體表寄生蟲(chóng)會(huì)形成直徑1-2毫米的圓形凹陷，選購(gòu)時(shí)需重點(diǎn)檢查四肢腋窩和頸部褶皺處。

4、適中體型：

成年食用甲魚(yú)以500-800克為佳，此時(shí)肌肉緊實(shí)度與膠質(zhì)含量達(dá)到平衡。過(guò)小的甲魚(yú)未完全發(fā)育，肉質(zhì)松散；超過(guò)1500克的個(gè)體生長(zhǎng)周期過(guò)長(zhǎng)，肉質(zhì)粗糙且易蓄積重金屬。野生甲魚(yú)生長(zhǎng)速度緩慢，同齡個(gè)體比養(yǎng)殖甲魚(yú)體型小1/3左右。

5、潔凈體表：

體表應(yīng)無(wú)泥垢附著，背甲縫隙無(wú)藻類滋生。正常甲魚(yú)帶有輕微水生腥味，若散發(fā)腐臭或化學(xué)藥劑味則可能被污染。腹部呈乳白或淡黃色，若出現(xiàn)異常紅斑提示內(nèi)臟病變。選購(gòu)時(shí)可要求商家提供水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告，避免選購(gòu)藥殘超標(biāo)產(chǎn)品。

建議選擇春秋季上市的甲魚(yú)，此時(shí)肉質(zhì)最為肥美。烹飪前需用淡鹽水浸泡2小時(shí)促進(jìn)排毒，搭配山藥、枸杞等食材可增強(qiáng)滋補(bǔ)效果。甲魚(yú)血含組胺成分，過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)避免生飲。每周食用量控制在200-300克，高尿酸血癥患者需遵醫(yī)囑食用。保存時(shí)需清除內(nèi)臟后真空冷凍，-18℃環(huán)境下可存放3個(gè)月。