切開(kāi)的檸檬在常溫下可保存1-2天，冷藏條件下可存放3-5天。保存時(shí)間主要受儲(chǔ)存溫度、切口處理方式、環(huán)境濕度、密封程度以及是否接觸污染物等因素影響。

1、儲(chǔ)存溫度：

溫度是影響檸檬保鮮的關(guān)鍵因素。25℃以上室溫環(huán)境下，檸檬切面易滋生霉菌和細(xì)菌，24小時(shí)內(nèi)可能出現(xiàn)霉斑；4℃冰箱冷藏可抑制微生物繁殖，延長(zhǎng)保鮮期至3天以上。需避免冷凍保存，冰晶會(huì)破壞果肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)導(dǎo)致解凍后汁液流失。

2、切口處理：

切面暴露面積越大腐敗越快。對(duì)半切開(kāi)的檸檬比切片保存時(shí)間更長(zhǎng)，切口處涂抹蜂蜜或覆蓋保鮮膜能減少氧化。使用干凈刀具切割可降低初始菌落數(shù)，木質(zhì)砧板比塑料砧板更易殘留微生物。

3、濕度控制：

60%-70%相對(duì)濕度最適宜保存。濕度過(guò)高易滋生青霉菌，表現(xiàn)為綠色絨毛狀霉斑；濕度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致切面失水干硬。冷藏時(shí)用微濕廚房紙包裹再裝入密封盒，既能保濕又避免冷凝水積聚。

4、密封程度：

完全密封的檸檬比暴露存放延長(zhǎng)2倍保鮮期。使用真空密封袋可使冷藏保存延長(zhǎng)至7天，普通保鮮膜包裹需每天更換。密封不良時(shí)，檸檬會(huì)吸收冰箱內(nèi)其他食物氣味，同時(shí)加速維生素C氧化流失。

5、污染防控：

接觸生肉、海鮮等食材的刀具或容器可能交叉污染檸檬。出現(xiàn)局部透明軟化、散發(fā)酒味或粘液分泌時(shí)已變質(zhì)。切面變褐屬正常氧化現(xiàn)象，若伴有酸臭味或白色菌絲應(yīng)立即丟棄。

建議將切開(kāi)的檸檬果肉朝下放置于瓷盤冷藏，減少切面接觸空氣。每日檢查時(shí)若發(fā)現(xiàn)邊緣輕微干縮，可切除1-2毫米后繼續(xù)使用。制作檸檬水時(shí)可先將外層蠟質(zhì)層用鹽搓洗，切開(kāi)后擠出的果汁可冷凍成冰塊長(zhǎng)期保存。搭配薄荷葉或迷迭香等抗菌性香料共同儲(chǔ)存，能額外延長(zhǎng)1-2天保鮮期。出現(xiàn)霉變的檸檬即使切除污染部分仍可能殘留霉菌毒素，不建議食用。