生菜可以短期冷凍保存，但口感會變差，更適合冷藏或現(xiàn)買現(xiàn)吃。

1、水分流失：

生菜細(xì)胞結(jié)構(gòu)在冷凍過程中會被冰晶破壞，解凍后出現(xiàn)軟爛現(xiàn)象。冷凍前需洗凈瀝干，用廚房紙包裹后放入密封袋，盡量排出空氣，可減緩水分流失速度。短期保存建議3天內(nèi)食用完畢。

2、營養(yǎng)變化：

維生素C等水溶性營養(yǎng)素在冷凍過程中易流失，但膳食纖維和礦物質(zhì)相對穩(wěn)定。急凍能減少營養(yǎng)損失，家用冰箱冷凍室溫度不夠低，建議將生菜分裝成小份快速冷凍。

3、食用方法：

冷凍生菜不再適合做沙拉，可焯水后用于炒菜、煮湯或做餡料。解凍時(shí)需連帶密封袋放入冷藏室緩慢化凍，避免直接暴露在室溫下導(dǎo)致細(xì)菌滋生。

4、替代方案：

新鮮生菜冷藏保存更佳，根部包濕紙巾裝入保鮮袋，存放于冰箱果蔬盒可保鮮5-7天。油麥菜、羅馬生菜等結(jié)球品種比散葉生菜更耐儲存。

5、注意事項(xiàng)：

已發(fā)黃或萎蔫的生菜不宜冷凍，冷凍前需去除外層老葉。商業(yè)速凍技術(shù)處理的袋裝生菜可長期冷凍，但家庭自制冷凍生菜建議標(biāo)注日期及時(shí)食用。

日常飲食中建議根據(jù)烹飪需求選擇保存方式，做涼拌菜優(yōu)先使用新鮮生菜，冷凍生菜更適合加熱烹調(diào)。搭配胡蘿卜、玉米粒等耐凍蔬菜制作混合冷凍蔬菜包，方便隨時(shí)取用。保存期間注意檢查是否有凍傷或變質(zhì)跡象，解凍后需充分加熱食用。生菜富含膳食纖維和維生素K，適量食用有助于腸道健康和鈣質(zhì)吸收，但脾胃虛寒者不宜過量食用冷凍生菜。