柿子去澀后保存時(shí)蒂部朝下能減少水分流失，避免果實(shí)受壓變質(zhì)，關(guān)鍵因素包括擺放方向、溫度控制、濕度調(diào)節(jié)、通風(fēng)條件和避光儲(chǔ)存。

1、擺放方向：

蒂部朝下放置可防止果蒂劃傷果肉，同時(shí)減少果蒂部位與空氣接觸面積。柿子去澀過程中釋放的乙烯氣體會(huì)從果蒂處逸出，朝下擺放能減緩乙烯擴(kuò)散速度，延長(zhǎng)保鮮期。保存時(shí)建議使用鏤空果籃，每層鋪軟布隔開。

2、溫度控制：

10-12℃環(huán)境最適宜保存去澀柿子，溫度過高會(huì)加速腐爛，低于5℃易導(dǎo)致冷害。未完全去澀的柿子可短期置于15℃環(huán)境繼續(xù)脫澀，已脫澀果實(shí)需冷藏時(shí)需用保鮮膜包裹蒂部。商用冷庫(kù)保存需配合1-2ppm乙烯吸收劑。

3、濕度調(diào)節(jié)：

相對(duì)濕度85%-90%可保持果實(shí)飽滿，濕度過高易滋生霉菌。家庭保存可在容器底部放置濕潤(rùn)廚房紙，定期更換。大量?jī)?chǔ)存時(shí)可采用打孔塑料袋包裝，每袋不超過5公斤，袋內(nèi)放置食品干燥劑吸收冷凝水。

4、通風(fēng)條件：

密閉環(huán)境會(huì)加速果實(shí)無氧呼吸產(chǎn)生酒味，需保持空氣流通。層架式儲(chǔ)存時(shí)每層間隔需大于15厘米，堆疊高度不超過3層。使用帶有透氣孔的食品級(jí)塑料箱儲(chǔ)存，每日開箱換氣1-2次，每次10分鐘。

5、避光儲(chǔ)存：

光照會(huì)促進(jìn)柿子中單寧酸轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致回澀現(xiàn)象。選擇不透光容器或覆蓋深色棉布遮擋光線，陽臺(tái)存放需避開直射陽光。商業(yè)儲(chǔ)存庫(kù)需安裝防紫外線燈管，光照強(qiáng)度控制在50勒克斯以下。

保存期間可搭配飲食調(diào)理加速單寧代謝，每日攝入200mg維生素C或飲用淡綠茶。適當(dāng)進(jìn)行有氧運(yùn)動(dòng)促進(jìn)血液循環(huán)，幫助體內(nèi)單寧酸分解。定期檢查果實(shí)狀態(tài)，剔除軟化個(gè)體，接觸果實(shí)時(shí)佩戴棉質(zhì)手套減少機(jī)械損傷。儲(chǔ)存容器每周用白醋消毒，保持環(huán)境清潔可有效預(yù)防霉菌滋生。