干木耳最佳泡發(fā)時(shí)間為2-3小時(shí)，水溫控制在30℃以下，避免營(yíng)養(yǎng)流失或滋生有害物質(zhì)。

1、時(shí)間控制：

干木耳泡發(fā)時(shí)間不足易殘留沙土，超過(guò)8小時(shí)可能產(chǎn)生米酵菌酸毒素。冷水浸泡2-3小時(shí)可完全舒展，夏季需縮短至1小時(shí)并冷藏處理。泡發(fā)后體積膨脹3-4倍即為合適狀態(tài)，撕開無(wú)硬芯表明泡發(fā)充分。

2、水溫選擇：

60℃以上熱水會(huì)破壞木耳多糖活性成分，20-30℃冷水能最大限度保留膳食纖維和膠質(zhì)。冬季可用略高于室溫的溫水加速泡發(fā)，但需每30分鐘換水保持水質(zhì)清潔。泡發(fā)容器建議使用玻璃或陶瓷材質(zhì)。

3、水質(zhì)要求：

自來(lái)水含氯可能影響口感，建議使用過(guò)濾水或涼開水。每500克干木耳至少需要2000ml水量，水位需完全浸沒(méi)木耳。水中添加少量淀粉可吸附雜質(zhì)，泡發(fā)過(guò)程換水2-3次能有效去除殘留木屑。

4、儲(chǔ)存方法：

泡發(fā)后的木耳需瀝干水分冷藏，存放不超過(guò)24小時(shí)。未食用部分可沸水焯燙1分鐘后冷凍保存2周。出現(xiàn)粘液、異味或顏色發(fā)紅應(yīng)立即丟棄，這類變質(zhì)木耳可能含有致病菌。

5、安全處理：

泡發(fā)前剔除霉變發(fā)黑部分，蒂部硬結(jié)需單獨(dú)處理。烹飪前用流水沖洗褶皺處，沸水焯煮2分鐘可滅活潛在微生物。涼拌木耳需搭配大蒜、醋等殺菌調(diào)料，高溫爆炒需保持100℃以上3分鐘。

優(yōu)質(zhì)木耳選擇朵形完整、背面絨毛明顯的品種，泡發(fā)后呈現(xiàn)半透明琥珀色。日常食用建議每周2-3次，每次15-20克干品為宜，搭配胡蘿卜素豐富的食材促進(jìn)鐵吸收。處理時(shí)避免接觸鐵器以防氧化變黑，陰虛體質(zhì)人群可配合百合、銀耳等滋陰食材平衡食性。出現(xiàn)腹痛腹瀉等不適癥狀需立即停食并就醫(yī)檢查。