蔥保存不當(dāng)易腐爛，采用冷藏法、水養(yǎng)法、土培法、晾曬法、冷凍法可延長保鮮期。

1、冷藏法：

新鮮蔥去除黃葉后，用廚房紙包裹根部保持濕潤，裝入保鮮袋扎孔通風(fēng)，冷藏可存1周。大蔥可切段后放入密封盒，鋪紙巾吸潮。青蔥洗凈晾干后切末冷凍，使用時無需解凍。

2、水養(yǎng)法：

帶根蔥豎立放入水杯，水量浸沒根部1-2厘米，每日換水可保鮮5天。水培時避免陽光直射，室溫超過25℃需移至陰涼處。水養(yǎng)期間蔥白會繼續(xù)生長，適合短期保存。

3、土培法：

將帶根蔥栽入花盆，覆土3厘米保持濕潤，放置陽臺散射光處。土培蔥可存活2-3周，隨取隨用保持新鮮。注意避免積水爛根，土壤選擇疏松的沙質(zhì)土為佳。

4、晾曬法：

小香蔥洗凈后懸掛通風(fēng)處陰干，制成干蔥可保存半年。大蔥對半切開晾曬3天，完全干燥后密封儲存。晾曬過程避免暴曬，顏色變黃即停止，保留更多香氣物質(zhì)。

5、冷凍法：

蔥切末平鋪冷凍2小時定型，分裝密封袋冷凍保存3個月。冷凍蔥適合燉煮使用，解凍后口感變軟。整根蔥冷凍前需焯水10秒，保持組織結(jié)構(gòu)完整。

日常保存蔥可搭配生姜大蒜制作調(diào)味油，冷油慢炸至焦黃過濾，延長原料使用周期。蔥含有硫化丙烯等揮發(fā)性物質(zhì)，避免與蘋果、梨等水果同放防止催熟。夏季高溫時可制作蔥油餅、蔥醬等加工品，通過高溫滅菌延長保質(zhì)期。保存期間定期檢查，出現(xiàn)霉斑需立即處理。