大芋頭去皮可采用蒸煮法、刀削法、微波法、冷凍法、摩擦法等五種方法，操作時需注意防滑和護手。

1、蒸煮法：

將完整芋頭洗凈后放入蒸鍋，水沸后蒸10分鐘或煮5分鐘，表皮受熱后纖維軟化，用筷子輕戳能穿透即可。待芋頭稍涼，雙手戴上橡膠手套，從蒸煮裂口處順勢撕下外皮。此法適合處理量大的情況，去皮完整且能減少手部瘙癢。

2、刀削法：

選用鋒利的水果刀，將芋頭縱向切成四瓣。每瓣平放案板，刀口呈30度角從斷面切入，沿弧形表皮推進削除。重點處理根部凹陷處和芽眼部位，削皮厚度控制在2毫米內(nèi)。此方法需保持刀刃朝向外側(cè)，建議使用防滑墊固定芋頭。

3、微波法：

芋頭表面扎若干小孔，用濕廚房紙包裹后放入微波爐，高火加熱2分鐘。取出后趁熱用勺背刮除隆起變皺的表皮，重點處理微波后產(chǎn)生的自然裂口處。此方法快捷但需注意微波時間，過度加熱會導(dǎo)致芋頭內(nèi)部硬化。

4、冷凍法：

新鮮芋頭洗凈擦干后裝入密封袋，平鋪放入冰箱冷凍室2小時。取出后室溫放置5分鐘，表皮因冷縮熱脹產(chǎn)生分離層，用拇指指甲沿縫隙撬起即可整片剝離。冷凍時間不宜超過3小時，否則芋頭完全凍硬后不便操作。

5、摩擦法：

準(zhǔn)備細孔鋼絲球和流動清水，芋頭在流水下邊沖邊用鋼絲球順時針摩擦。重點打磨表皮毛糙處和結(jié)節(jié)部位，借助水流沖走脫落表皮碎屑。處理完畢后立即用檸檬汁涂抹雙手，可中和表皮皂角苷引起的刺癢感。

去皮后的芋頭建議浸泡在淡鹽水中防止氧化變色，烹飪前用流水沖洗表面黏液。處理時建議佩戴PVC手套避免接觸芋頭皂素，若不慎沾染汁液可用白醋擦拭緩解瘙癢。儲存未去皮芋頭需保持干燥通風(fēng)，溫度控制在10-15℃可延緩發(fā)芽。芋頭富含膳食纖維和黏液蛋白，適合與肉類同燉或制作甜羹，脾胃虛寒者建議搭配姜片烹調(diào)。