香菇浸泡后第二天是否能吃需根據(jù)保存條件決定。冷藏保存且未變質(zhì)的浸泡香菇可以食用，常溫存放或出現(xiàn)異味的浸泡香菇不建議食用。

浸泡后的香菇若及時放入冰箱冷藏，在低溫環(huán)境下能抑制細菌繁殖，通?？梢员４?2-24小時。冷藏保存的香菇需觀察是否出現(xiàn)表面黏滑、顏色發(fā)暗或酸腐味，未出現(xiàn)這些變質(zhì)特征時可清洗后充分加熱食用。建議將浸泡香菇裝入密封容器冷藏，避免與其他食物交叉污染，烹飪前需再次用流水沖洗。

常溫環(huán)境下浸泡的香菇容易滋生致病菌，尤其夏季超過6小時即可能變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)香菇質(zhì)地變軟、菌褶發(fā)黑或散發(fā)異味，表明已滋生米酵菌酸等毒素，即使高溫烹煮也無法完全分解。誤食變質(zhì)香菇可能導致惡心嘔吐、腹痛腹瀉等食物中毒癥狀，嚴重時會出現(xiàn)肝功能損傷。

日常建議根據(jù)食用量控制干香菇浸泡時間，冷水浸泡2-4小時或溫水浸泡1小時即可充分泡發(fā)。如需隔夜保存，應瀝干水分后冷藏并在24小時內(nèi)食用完畢。對已出現(xiàn)可疑變質(zhì)跡象的浸泡香菇，應當立即丟棄處理。