牛肉焯水時放白酒可行，白酒能去腥增香、軟化肉質(zhì)、促進(jìn)血沫析出、殺菌消毒、提升風(fēng)味。

1、去腥增香：

白酒中的乙醇能溶解牛肉中部分腥味物質(zhì)，高溫?fù)]發(fā)時帶走異味。酒類發(fā)酵產(chǎn)生的酯類物質(zhì)可賦予肉類特殊香氣，建議選用50度以上高粱酒或黃酒，用量為500克牛肉加15毫升。

2、軟化肉質(zhì)：

酒精能使肌肉纖維蛋白變性，破壞結(jié)締組織結(jié)構(gòu)。焯水時加入白酒可使牛肉更嫩滑，尤其適合處理老牛肉。注意控制焯水時間在3-5分鐘，避免過度加熱導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。

3、血沫析出：

白酒能改變?nèi)庵醒t蛋白溶解度，促使血水快速滲出。焯水過程中產(chǎn)生的浮沫需及時撇除，建議冷水下鍋并保持微沸狀態(tài)，配合白酒使用效果更佳。

4、殺菌消毒：

酒精具有消毒作用，能減少生肉表面細(xì)菌。選擇酒精度20%以上的白酒，焯水溫度達(dá)到80℃時殺菌效果顯著。此方法特別適合夏季肉類預(yù)處理。

5、風(fēng)味提升：

白酒中的呈味氨基酸與肉中還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生特殊風(fēng)味物質(zhì)。建議搭配姜片、蔥段使用，避免選用勾兌酒或含添加劑酒類，以免產(chǎn)生苦味。

焯水后的牛肉適合紅燒、燉煮等烹飪方式，可搭配胡蘿卜、白蘿卜等根莖類蔬菜平衡營養(yǎng)。日常處理牛肉時，建議選擇新鮮牛腩或牛腱部位，焯水后立即過冷水能保持肉質(zhì)緊實。運(yùn)動后補(bǔ)充牛肉可搭配維生素C豐富的彩椒促進(jìn)鐵吸收，但痛風(fēng)患者需控制攝入量。焯水剩余的高湯過濾后可用于煮面或燉菜，實現(xiàn)營養(yǎng)零浪費(fèi)。