正確曬制陳皮需選擇優(yōu)質(zhì)柑皮、反復(fù)翻曬、控制濕度、避免暴曬、密封儲(chǔ)存五個(gè)關(guān)鍵步驟。

1、選材：

制作陳皮首選新會(huì)茶枝柑，果皮厚實(shí)油胞飽滿。采摘后需用特制刀具將果皮均勻剖成三瓣，去除果肉殘留。傳統(tǒng)工藝要求選用霜降前后采摘的二紅柑，此時(shí)柑皮糖分與揮發(fā)油比例最佳。處理時(shí)需保持果蒂完整，避免撕裂影響后期陳化。

2、翻曬：

初曬時(shí)將柑皮內(nèi)囊朝上平鋪竹篩，每日翻動(dòng)3-4次確保均勻脫水。前三天需在上午10點(diǎn)前收皮，避免露水回潮。傳統(tǒng)三蒸三曬法要求首次曬至六成干后蒸軟，反復(fù)三次可增強(qiáng)藥性。翻曬過(guò)程需戴棉布手套操作，防止汗液污染。

3、控濕：

晴天連續(xù)暴曬5-7天至柑皮含水量低于13%，梅雨季可采用烘干房輔助，溫度控制在45℃以下。測(cè)試干燥度可對(duì)折柑皮，能脆斷且無(wú)纖維牽連為達(dá)標(biāo)。南方地區(qū)需避開(kāi)回南天，相對(duì)濕度超過(guò)70%時(shí)應(yīng)暫停晾曬。

4、避光：

暴曬會(huì)導(dǎo)致?lián)]發(fā)油過(guò)量流失，宜選樹(shù)蔭下或遮陽(yáng)網(wǎng)環(huán)境。正午紫外線強(qiáng)烈時(shí)段需收皮，午后3點(diǎn)后繼續(xù)晾曬。陳化前三年每年需復(fù)曬1-2次，五年后皮色轉(zhuǎn)褐即可停止晾曬。

5、儲(chǔ)存：

完全干燥的陳皮用透氣陶罐或棉麻袋存放，底層鋪炒米吸濕。前三年每季度檢查霉變，發(fā)現(xiàn)白毛需立即復(fù)曬。優(yōu)質(zhì)陳皮需經(jīng)歷至少三個(gè)寒暑周期，十年以上者需定期通風(fēng)換氣。

日?？捎脮裰坪玫年惼づ葜起B(yǎng)生茶飲，取3克陳皮加5顆紅棗沸水沖泡，適合脾胃虛弱者。運(yùn)動(dòng)后飲用陳皮山楂水陳皮5克+山楂10克助消化。儲(chǔ)存環(huán)境保持25℃以下，遠(yuǎn)離廚房油煙。霉變陳皮不可食用，表面輕微白霜屬正常糖分析出現(xiàn)象。不同年份陳皮應(yīng)分罐存放，五年內(nèi)陳皮每年需翻曬兩次確保品質(zhì)。