雞蛋殼臟可以清洗，但需注意清洗方式和儲存條件。清洗雞蛋殼主要有流動水沖洗、溫水輕柔擦拭、食品級清潔劑輔助、避免浸泡、及時干燥五種方法。

1、流動水沖洗：

用低于40℃的流動清水沖洗蛋殼表面，可有效去除大部分污垢和細菌。沖洗時避免用力搓洗，防止破壞蛋殼表面的天然保護膜。沖洗后需立即擦干水分，防止微生物通過氣孔侵入蛋內(nèi)。

2、溫水輕柔擦拭：

使用微濕的軟布或海綿蘸取溫水不超過35℃輕輕擦拭蛋殼。這種方法適合處理局部污漬，能減少對蛋殼結(jié)構(gòu)的破壞。擦拭后需將雞蛋放置在通風處自然晾干，不可暴曬。

3、食品級清潔劑：

頑固污漬可使用食品級清潔劑輔助清洗，如稀釋的白醋溶液水醋比例10：1或小蘇打溶液。清潔劑接觸時間不超過30秒，清洗后需用大量清水沖凈殘留，避免化學物質(zhì)滲透蛋殼。

4、避免浸泡清洗：

雞蛋禁止長時間浸泡在水中。水壓會使蛋殼表面的氣孔擴張，增加沙門氏菌等病原體侵入風險。實驗顯示浸泡10分鐘的雞蛋細菌污染率比沖洗法高3-5倍。

5、及時干燥儲存：

清洗后的雞蛋必須徹底干燥后再冷藏。未干燥的雞蛋應單獨存放，避免污染其他食物。建議使用帶孔蛋盒豎放儲存，溫度保持在4℃以下，清洗后需在7天內(nèi)食用完畢。

清洗后的雞蛋建議優(yōu)先用于高溫烹調(diào)的菜品，如煎蛋、烘焙等。未清洗的帶殼蛋常溫保存時，應放置在陰涼通風處，避免與生肉、海鮮等易腐食品接觸。日?？赏ㄟ^觀察蛋殼完整度、搖晃無響聲、冷水沉底測試等方法判斷新鮮度。若發(fā)現(xiàn)蛋殼裂紋或異味，應立即丟棄。合理清洗和儲存能有效降低食源性疾病風險，但免疫功能低下人群建議選擇巴氏殺菌蛋制品。