瓜子受潮可通過(guò)干燥處理、加熱去濕、密封保存、輔助吸潮、低溫烘烤等方法恢復(fù)酥脆。

1、干燥處理：

受潮瓜子因吸收空氣中水分導(dǎo)致口感變軟。將瓜子平鋪在竹篩或透氣容器中，置于通風(fēng)陰涼處自然晾干12-24小時(shí)，避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致油脂氧化。此法適合輕微受潮且環(huán)境濕度低于60%的情況，干燥后裝入密封罐保存。

2、加熱去濕：

利用熱力蒸發(fā)水分是最快的方法。將瓜子放入微波爐中高火加熱30秒后翻動(dòng)，重復(fù)2-3次；或用平底鍋小火翻炒5分鐘，期間持續(xù)翻動(dòng)防止焦糊。加熱后攤開(kāi)冷卻，可恢復(fù)80%以上酥脆度。

3、密封保存：

潮濕環(huán)境是瓜子受潮主因。處理后的瓜子需立即放入玻璃罐或金屬盒，加入食品干燥劑如生石灰包、硅膠顆粒，每500克瓜子配10克干燥劑。真空密封袋抽空空氣效果更佳，可保持3個(gè)月不返潮。

4、輔助吸潮：

嚴(yán)重受潮的瓜子可借助吸濕材料。將瓜子與未煮過(guò)的大米按1：1混合靜置8小時(shí)，大米能吸收多余水分；或用干凈棉布包裹瓜子與活性炭包共同存放24小時(shí)，活性炭比普通干燥劑吸濕力強(qiáng)3倍。

5、低溫烘烤：

烤箱低溫脫水能深度去潮。瓜子鋪在烤盤(pán)上，80℃熱風(fēng)循環(huán)烘烤15分鐘，中途翻動(dòng)2次。此法能徹底蒸發(fā)內(nèi)部水分，處理后冷卻至室溫再密封，口感接近新鮮瓜子，但維生素E會(huì)損失約20%。

日常保存瓜子需注意環(huán)境濕度控制，開(kāi)封后建議分裝成小份。搭配南瓜子、核桃等富含維生素E的堅(jiān)果同食可延緩油脂氧化，每周攝入量控制在50克以?xún)?nèi)。受潮超過(guò)一周或出現(xiàn)哈喇味的瓜子應(yīng)丟棄，霉變產(chǎn)生的黃曲霉素耐高溫且致癌。廚房存放時(shí)可放置濕度計(jì)監(jiān)測(cè)，相對(duì)濕度超過(guò)70%需啟動(dòng)除濕機(jī)。