如何判斷雞蛋的新鮮度
關(guān)鍵詞：
雞蛋
判斷雞蛋新鮮度可通過(guò)觀察外觀、搖晃聽(tīng)聲、水浮測(cè)試、光照檢查、嗅覺(jué)辨別五種方法。
1、外觀檢查：
新鮮蛋殼表面粗糙有粉質(zhì)感，陳蛋則光滑發(fā)亮。蛋黃位置居中且蛋白濃稠度高表明新鮮度好，蛋黃偏移或蛋白稀薄可能存放較久。蛋殼出現(xiàn)裂紋或霉斑需立即丟棄，細(xì)菌可能已侵入內(nèi)部。
2、搖晃聽(tīng)聲：
握蛋輕搖時(shí)無(wú)聲響為新鮮蛋，若有明顯水聲說(shuō)明氣室擴(kuò)大、蛋白液化。存放超過(guò)三周的雞蛋氣室直徑超過(guò)1.3厘米，搖晃時(shí)會(huì)產(chǎn)生明顯震動(dòng)感。該方法適用于未破損的帶殼雞蛋檢測(cè)。
3、水浮測(cè)試：
將蛋放入10%鹽水中，平沉底部的為5日內(nèi)新蛋，傾斜懸浮的約1-2周，完全豎立漂浮的超過(guò)3周。原理是蛋內(nèi)水分蒸發(fā)導(dǎo)致氣室增大。測(cè)試時(shí)水溫應(yīng)保持在20℃左右，過(guò)高會(huì)影響結(jié)果準(zhǔn)確性。
4、光照檢查：
強(qiáng)光照射下新鮮蛋呈半透明狀，蛋黃輪廓清晰無(wú)陰影。陳蛋會(huì)出現(xiàn)渾濁陰影或血絲，受精卵可能出現(xiàn)胚胎發(fā)育黑點(diǎn)。專(zhuān)業(yè)驗(yàn)蛋器可檢測(cè)氣室高度，新鮮蛋氣室深度不超過(guò)3mm。
5、嗅覺(jué)辨別：
打蛋后新鮮蛋白略帶腥味但不刺鼻，蛋黃呈半球形凸起。變質(zhì)蛋會(huì)散發(fā)硫化氫臭味，蛋黃扁平易散開(kāi)。烹飪后新鮮蛋口感綿密，變質(zhì)蛋會(huì)有苦味或沙粒感。
儲(chǔ)存雞蛋時(shí)建議鈍端朝上放置于4℃冰箱冷藏層，避免溫度波動(dòng)。水煮蛋冷藏不超過(guò)3天，生蛋保質(zhì)期約3-5周。日?？纱钆涓缓S生素C的果蔬食用促進(jìn)鐵吸收，雞蛋與全谷物同食能提高蛋白質(zhì)利用率。運(yùn)動(dòng)后30分鐘內(nèi)食用水煮蛋有助于肌肉修復(fù)，老年人每日攝入量建議控制在1個(gè)以?xún)?nèi)。
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