豆腐長期保存可通過冷凍法、鹽漬法、油浸法、真空包裝法和高溫殺菌法實(shí)現(xiàn)，保存時間從1周至3個月不等。

1、冷凍法：

將新鮮豆腐瀝干水分后切塊，放入密封袋排出空氣冷凍。冷凍豆腐會形成蜂窩狀結(jié)構(gòu)，適合燉煮類烹飪，解凍后需擠干水分使用。冷凍保存可維持2-3個月，但口感會變得更有韌性。

2、鹽漬法：

用煮沸放涼的鹽水浸泡豆腐，鹽濃度保持在5%-8%。鹽水需完全沒過豆腐，密封后冷藏保存。鹽分能抑制微生物生長，保存期可達(dá)7-10天，適合制作涼拌豆腐，使用前需清水浸泡脫鹽。

3、油浸法：

將炸至金黃的豆腐塊完全浸沒在食用油中，油量需高出豆腐2厘米以上。油脂隔絕空氣可防止腐敗，常溫保存15-20天。油浸豆腐可直接用于炒菜，油脂會賦予特殊香氣。

4、真空包裝：

使用食品級真空機(jī)抽空包裝袋內(nèi)空氣，隔絕氧氣延緩變質(zhì)。未開封真空包裝冷藏可保存3-4周，適合含水量較高的嫩豆腐。開封后需在2日內(nèi)食用完畢。

5、高溫殺菌：

將豆腐切塊后沸水煮10分鐘殺菌，晾涼后裝入消毒容器，注入涼白開密封冷藏。每周更換一次滅菌水，此法可保存10-15天，適合家庭自制豆腐保鮮。

不同保存方法會改變豆腐質(zhì)地特性，冷凍法使豆腐更耐煮但失去嫩滑，鹽漬法增強(qiáng)風(fēng)味但需控制鈉攝入，油浸法增加熱量但提升香氣。建議根據(jù)烹飪需求選擇保存方式，嫩豆腐優(yōu)先采用真空或鹽水法，老豆腐適合冷凍處理。保存前務(wù)必確保豆腐及容器清潔，出現(xiàn)酸味或黏液需立即丟棄。日?？蓪⒍垢菰诿咳崭鼡Q的涼開水中冷藏，延長2-3天保鮮期，搭配密封盒效果更佳。