曬柿子餅需選擇成熟硬柿、去皮切塊、通風(fēng)晾曬、定期翻動(dòng)、密封保存五個(gè)關(guān)鍵步驟。

1、選材處理：

制作柿子餅需挑選九成熟且果肉堅(jiān)硬的柿子，避免過軟或破損果實(shí)。用削皮刀去除表皮保留果蒂，切成1厘米厚片或十字四瓣塊狀，增大與空氣接觸面積。處理后的柿果需立即浸泡淡鹽水5分鐘防止氧化變色。

2、晾曬環(huán)境：

選擇連續(xù)晴天進(jìn)行晾曬，戶外需架設(shè)紗網(wǎng)防蟲，陽臺(tái)晾曬應(yīng)開窗保持對(duì)流。竹篩或不銹鋼網(wǎng)架為理想容器，每片柿子間隔2厘米以上。最佳曬制溫度為25-30℃，濕度低于60%，避免梅雨季節(jié)操作。

3、翻動(dòng)技巧：

每日早晚各翻動(dòng)一次柿片，使用食品級(jí)硅膠夾輕翻避免破損。前3天陽光直曬6-8小時(shí)，后期轉(zhuǎn)為散射光晾曬。當(dāng)表面形成糖霜時(shí)改為陰干，全程約需7-10天，含水量降至30%為佳。

4、防霉措施：

遇陰雨需立即收回，可用食品烘干機(jī)60℃輔助脫水。發(fā)現(xiàn)白霉點(diǎn)可用75%酒精棉擦拭，黑霉斑則需整片丟棄。晾曬過程中可噴灑少量檸檬汁抑制霉菌，但不宜過量影響口感。

5、儲(chǔ)存方法：

曬好的柿餅需蒸鍋殺菌5分鐘，冷卻后與干月桂葉分層裝入陶瓷罐。真空包裝可冷藏3個(gè)月，冷凍保存達(dá)半年。食用前回溫至室溫，搭配核桃仁或奶酪可提升風(fēng)味。

優(yōu)質(zhì)柿子餅應(yīng)呈棕紅色半透明狀，表面有自然糖霜。日?？纱钆渚栈ú杈徑馓鹉仯悄虿』颊呙看问秤貌怀^30克。儲(chǔ)存期間每月檢查是否返潮，發(fā)現(xiàn)粘連立即復(fù)曬。傳統(tǒng)曬制法保留更多維生素A和膳食纖維，但胃腸功能弱者建議蒸制后食用。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充1-2片可快速恢復(fù)體力，冬季與姜茶同食有暖身效果。