蔥放冰箱里爛了主要與低溫凍傷、濕度過高、密封不當(dāng)、存放時(shí)間過長(zhǎng)、細(xì)菌滋生等因素有關(guān)。

1、低溫凍傷：

蔥屬于耐寒性較差的蔬菜，冰箱冷藏室溫度通常低于4℃，細(xì)胞結(jié)構(gòu)易受凍破壞。凍傷的蔥葉會(huì)出現(xiàn)透明水漬狀斑點(diǎn)，逐漸腐爛。建議用廚房紙包裹后放入保鮮盒，避免直接接觸冰箱內(nèi)壁。

2、濕度過高：

冰箱內(nèi)冷凝水積聚會(huì)導(dǎo)致蔥根部霉變。新鮮蔥含有85%以上水分，密閉環(huán)境加速腐爛?？蓪⑹[根朝下直立放置于透氣的陶瓷罐中，底部墊干燥的稻殼或木炭吸潮。

3、密封不當(dāng)：

塑料袋完全密封會(huì)造成厭氧環(huán)境，促使腐敗菌繁殖。宜選用帶透氣孔的保鮮袋，或使用紗布包裹后存放。切段保存時(shí)可先用橄欖油輕微涂抹切口阻隔空氣。

4、存放超時(shí)：

蔥在冰箱儲(chǔ)存超過7天會(huì)逐漸失活腐敗。青蔥建議3天內(nèi)用完，大蔥可保存5天左右。發(fā)現(xiàn)葉尖萎蔫應(yīng)立即取出，切除變質(zhì)部分后可短暫水培復(fù)蘇。

5、交叉污染：

冰箱內(nèi)其他腐敗蔬果的霉菌會(huì)通過空氣傳播。存放前需徹底擦干表面水分，與高乙烯水果分開放置。每周用白醋擦拭冰箱隔層可減少霉菌孢子。

日常保存蔥可嘗試土埋法：將帶根蔥豎直插入花盆濕潤沙土中，放置陰涼處能保鮮2周。烹飪前取用后及時(shí)回填土壤。沙土需保持微潮不積水，每月更換一次防止板結(jié)。短期保存可制作蔥油：熱油浸沒切段蔥白，冷卻后密封冷藏可達(dá)1個(gè)月。涼拌菜時(shí)直接取用，兼具調(diào)味與防腐功能。水培法適合少量保存，瓶裝清水浸沒根部1cm，每日換水可維持7天活性，水中加入木炭片能抑制細(xì)菌繁殖。