小蔥保存不當(dāng)易腐爛變質(zhì)，可采用冷藏水養(yǎng)法、冷凍儲(chǔ)存法、干燥處理法、土栽延續(xù)法、油漬封存法五種方式延長(zhǎng)保鮮期。

1、冷藏水養(yǎng)：

將蔥白基部浸入清水2厘米，套上保鮮袋冷藏。水養(yǎng)法通過維持細(xì)胞活性延緩萎蔫，每日換水可保鮮7-10天。注意切除變黃葉尖，避免整株泡水引發(fā)腐爛。

2、冷凍儲(chǔ)存：

洗凈瀝干后切段分裝密封袋，排除空氣后冷凍。低溫使酶活性停滯，蔥綠素不易分解，解凍后適合炒菜調(diào)味。冷凍蔥段需在1個(gè)月內(nèi)使用完畢，避免反復(fù)凍融。

3、干燥處理：

切碎攤開陰干或烤箱60℃烘干3小時(shí)，脫水后裝罐避光保存。干燥蔥末可保留80%風(fēng)味物質(zhì)，使用時(shí)需提前溫水浸泡復(fù)原。此法適合長(zhǎng)期保存但香氣略有損失。

4、土栽延續(xù)：

帶根蔥段栽入花盆，保持土壤微潤(rùn)散射光養(yǎng)護(hù)。根系持續(xù)吸收養(yǎng)分促進(jìn)新葉生長(zhǎng)，隨用隨剪可持續(xù)采收2-3周。注意避免強(qiáng)光直射導(dǎo)致葉片纖維化。

5、油漬封存：

蔥段與食用油按1：2比例裝瓶浸沒，冷藏保存形成隔絕層。油脂能鎖住揮發(fā)性硫化物，取用時(shí)需用干燥餐具，此法可保存15天且油帶蔥香可二次利用。

日常保存小蔥需根據(jù)使用頻率選擇方法，高頻使用建議水養(yǎng)或土栽，低頻使用適合冷凍干燥。搭配生姜大蒜共同儲(chǔ)存可抑制霉菌，避免與蘋果香蕉等乙烯釋放型水果同放。烹飪前可將冷藏蔥浸泡冰水10分鐘恢復(fù)挺度，冷凍蔥直接入熱油激發(fā)香氣。保存期間定期檢查變質(zhì)情況，出現(xiàn)黏液或異味立即丟棄。