雞蛋長時間保存需控制溫度、濕度并隔絕微生物，關鍵方法包括冷藏保存、涂油保鮮、谷物埋藏、石灰水浸泡及真空處理。

1、冷藏保存：

溫度是影響雞蛋保質期的核心因素。4℃冷藏環(huán)境下，雞蛋呼吸作用減緩，沙門氏菌等微生物繁殖受抑制，可保存40-50天。需將雞蛋尖頭朝下放置，使氣室處于上方，避免蛋黃貼殼。冷藏前忌水洗，可用干布擦拭臟污，存放時建議使用帶蓋保鮮盒隔絕異味。

2、涂油保鮮：

雞蛋表面天然保護膜被破壞后會加速變質。使用食品級礦物油或蜂蠟均勻涂抹蛋殼，能封閉氣孔減少水分蒸發(fā)，常溫下可延長保存期至30天。操作時戴手套避免手部細菌污染，涂油后置于陰涼通風處，此法適合短期保存大量土雞蛋。

3、谷物埋藏：

稻谷、小米等干燥谷物具有吸濕特性。將雞蛋埋入深度超過10厘米的谷物中，可維持相對濕度60%-70%，避免溫度劇烈波動。谷物中的二氧化碳還能抑制細菌活動，常溫保存可達3個月。注意定期檢查谷物是否受潮霉變，及時更換干燥谷物。

4、石灰水浸泡：

生石灰與水反應生成氫氧化鈣溶液，能形成堿性抑菌環(huán)境。按1：5比例配制飽和石灰水，完全淹沒雞蛋后密封容器，可使保存期延長至6-8個月。需選用新鮮無裂縫的雞蛋，水面需高出蛋體5厘米以上，存放環(huán)境溫度不宜超過25℃。

5、真空處理：

使用真空機抽除包裝袋內空氣，阻斷微生物生存所需氧氣。真空包裝的雞蛋在冷藏條件下可保存90天以上，但需注意抽真空壓力不超過0.08MPa，避免蛋殼破裂。此法成本較高，適合商業(yè)批量保存，家庭可用抽氣式密封罐替代。

日常飲食中建議優(yōu)先食用新鮮雞蛋，保存時間超過1個月的雞蛋需徹底煮熟。運動后補充蛋白質可選擇水煮蛋，消化吸收率達92%。保存期間定期檢查蛋品質量，浮水測試可判斷新鮮度：沉底的雞蛋新鮮，傾斜懸浮的需盡快食用，完全浮起則已變質。搭配菠菜等富含維生素C的蔬菜食用，能促進鐵元素吸收，但不宜與豆?jié){同食以免影響蛋白質分解。