花生米冷油下鍋需中小火炸5-8分鐘至微黃，關(guān)鍵在于油溫控制與時間把握。

1、油溫控制：

冷油下鍋能避免花生外焦內(nèi)生，初始油溫不超過60℃。隨著油溫緩慢升至120-150℃，花生內(nèi)部水分逐漸蒸發(fā)，這個過程約需3分鐘。使用紅外測溫槍或觀察油面輕微波動可判斷溫度，過高易導(dǎo)致表皮碳化。

2、時間把控：

從冷油開始計時，5分鐘后需頻繁翻動。當花生發(fā)出密集爆裂聲且顏色轉(zhuǎn)為淺棕時，立即關(guān)火。余溫會使花生繼續(xù)熟化1分鐘，總時長控制在8分鐘內(nèi)。鑄鐵鍋導(dǎo)熱均勻，可縮短至6分鐘。

3、火力調(diào)節(jié)：

全程保持中小火，燃氣灶調(diào)至內(nèi)外圈火焰剛好接觸鍋底的狀態(tài)。電磁爐建議800W功率，避免局部過熱。火力過大時，可短暫離火降溫，確?；ㄉ鷥?nèi)外受熱同步。

4、成熟判斷：

成熟花生米撈起后顏色均勻呈象牙黃，冷卻后質(zhì)地酥脆。未熟透的花生中心發(fā)白有生腥味，過火則帶焦苦味?？蓳瞥鰩最w對半切開，斷面呈淡黃色無白芯即為最佳狀態(tài)。

5、儲存技巧：

炸好的花生需攤開晾涼10分鐘，殘留熱氣會導(dǎo)致回潮。密封罐中放入食品干燥劑，常溫保存可達2周。復(fù)脆可用烤箱80℃烘烤3分鐘，微波爐高火加熱20秒需鋪廚房紙吸油。

優(yōu)質(zhì)花生米選擇顆粒飽滿無霉斑的當季新貨，油炸前用清水快速沖洗后徹底晾干。搭配少量食鹽或椒鹽調(diào)味，也可與菠菜拌成涼菜。每周攝入量建議不超過50克，高血壓患者宜選擇水煮方式。儲存時避免陽光直射，出現(xiàn)哈喇味需立即丟棄。