檸檬變質(zhì)可通過外觀變色、質(zhì)地軟化、異味產(chǎn)生、霉斑出現(xiàn)、汁液渾濁五種現(xiàn)象辨別。

1、外觀變色：

新鮮檸檬表皮呈亮黃色或黃綠色，變質(zhì)時(shí)會(huì)出現(xiàn)大面積褐斑或發(fā)黑。果皮失去光澤，顏色暗淡不均勻。發(fā)現(xiàn)變色需立即丟棄，避免誤食引發(fā)腸胃不適。儲(chǔ)存時(shí)避免陽(yáng)光直射，冷藏可延緩氧化變色。

2、質(zhì)地軟化：

正常檸檬按壓有彈性，變質(zhì)后果皮皺縮變軟，按壓出現(xiàn)凹陷不反彈。內(nèi)部組織液化會(huì)產(chǎn)生黏膩感。這類檸檬可能滋生霉菌毒素，不可用于泡水或烹飪。選購(gòu)時(shí)優(yōu)先選擇表皮緊繃、重量沉實(shí)的果實(shí)。

3、異味產(chǎn)生：

新鮮檸檬散發(fā)清新果香，腐敗后產(chǎn)生酸腐味或酒精味。切開后異味更明顯，伴有發(fā)酵氣泡。這類檸檬維生素C已分解，食用可能引起腹瀉?？蓪幟手糜?0℃以下環(huán)境，高溫會(huì)加速腐敗。

4、霉斑出現(xiàn)：

表面出現(xiàn)白色絨毛或綠色霉斑，說明已感染青霉菌等微生物。霉菌毒素耐高溫，煮沸也無法去除。即使切除霉變部分，其他部位也可能被污染。儲(chǔ)存時(shí)需保持干燥，與其他水果分開存放。

5、汁液渾濁：

切開后汁液清澈為新鮮標(biāo)志，變質(zhì)檸檬汁液發(fā)黃渾濁，伴有絮狀沉淀。果肉纖維松散分離，證明已開始腐敗。榨汁前應(yīng)觀察橫切面狀態(tài)，渾濁汁液可能含致病菌。

日常保存檸檬可包裹廚房紙吸收水分，置于冰箱蔬果盒延長(zhǎng)保鮮期。完整未切開的檸檬冷藏可存2-3周，切開的需用保鮮膜密封并在3天內(nèi)使用。搭配蜂蜜制作檸檬蜜可延長(zhǎng)食用期限，維生素C含量較高的青檸比黃檸檬更易腐壞，建議優(yōu)先消耗。出現(xiàn)明顯變質(zhì)特征的檸檬不可用于制作飲品或去除冰箱異味。