柿餅發(fā)澀主要因單寧酸含量高，放置數(shù)天可自然脫澀，具體效果與溫度、成熟度、保存方式有關(guān)。

1、單寧酸作用：

未完全成熟的柿子含有大量水溶性單寧酸，與口腔黏膜蛋白結(jié)合產(chǎn)生收斂性澀感。將柿餅置于通風(fēng)陰涼處3-5天，單寧會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為不溶性物質(zhì)，澀味減輕。若想加速脫澀，可與其他水果密封存放，利用乙烯催熟。

2、溫度影響：

環(huán)境溫度20-25℃時(shí)脫澀速度最快，低溫會(huì)延緩轉(zhuǎn)化過程。北方地區(qū)冬季可將柿餅放在暖氣旁，南方建議用紙箱包裹后存放陽臺(tái)。避免陽光直射導(dǎo)致水分流失，干燥會(huì)加劇澀味殘留。

3、成熟度判斷：

表皮橙紅、果肉微軟的柿餅脫澀更快，青黃色果實(shí)需更長時(shí)間。按壓蒂部周圍有彈性說明成熟度較好，若整體發(fā)硬需延長放置至7天。已切開食用的柿餅需冷藏保存，但低溫環(huán)境脫澀效果較差。

4、保存方式：

傳統(tǒng)柿餅可懸掛通風(fēng)處自然脫澀，真空包裝產(chǎn)品因隔絕空氣需拆封后處理。與蘋果、香蕉同放塑料袋中扎緊口，24小時(shí)后澀味明顯降低。切忌水洗或冷凍，水分會(huì)激活單寧活性。

5、食用建議：

脫澀后的柿餅每日食用不超過2個(gè)，避免與高蛋白食物同食。胃腸功能弱者建議去皮食用，果皮單寧含量較高。糖尿病患者需控制攝入量，每100克柿餅含糖量約60克。

脫澀期間定期檢查柿餅狀態(tài)，出現(xiàn)霉斑需立即丟棄。搭配生姜茶飲用可緩解胃部不適，運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充能快速恢復(fù)體力。儲(chǔ)存時(shí)墊上廚房紙吸潮，濕度較高地區(qū)可放食品干燥劑防霉變。完全脫澀的柿餅果肉呈半透明琥珀色，甜度達(dá)到最佳狀態(tài)。