夾生飯指米飯未完全煮熟，中心部分仍保留硬芯狀態(tài)，常見于水量不足、火候不當或米質(zhì)問題。

1、水量不足：

煮飯時水量過少會導致米粒吸水不充分，外層熟透而內(nèi)層夾生。建議米水比例控制在1：1.2至1：1.5，使用電飯煲可參考內(nèi)膽刻度線。補救方法是將夾生飯均勻鋪開，灑少量溫水后重新燜煮10分鐘。

2、火候不當：

大火快速煮沸后未轉(zhuǎn)小火慢燜，熱量無法滲透米芯。正確操作應在水沸后調(diào)至最小火燜15-20分鐘。電磁爐用戶需注意功率調(diào)節(jié)，避免持續(xù)高溫導致底部焦糊而上層夾生。

3、米質(zhì)問題：

陳米或特殊品種如長粒香米吸水率不同，需提前浸泡20分鐘。糙米類建議浸泡1小時并增加20%水量。已出現(xiàn)夾生可加入米酒或食用油翻拌，利用酒精和油脂促進熱量傳導。

4、器具影響：

鍋蓋密封性差導致蒸汽泄漏，熱量散失過快。檢查電飯煲排氣閥是否堵塞，傳統(tǒng)鍋具可用濕布密封邊緣。壓力鍋烹飪需確保安全閥正常工作，避免提前泄壓。

5、操作失誤：

中途揭蓋攪拌或提前斷電會中斷糊化過程。智能電飯煲完成提示音前勿手動關機，燃氣灶烹飪需保持持續(xù)小火狀態(tài)。補救時可隔水蒸制，利用蒸汽軟化米芯。

日常飲食中可搭配易消化的清蒸魚、冬瓜湯緩解夾生飯對腸胃的刺激，飯后適量散步促進消化。長期食用夾生飯可能引發(fā)消化不良，建議掌握正確煮飯技巧，選擇優(yōu)質(zhì)大米并定期清潔炊具。儲存大米時注意防潮防蟲，避免米質(zhì)變化影響烹飪效果。