新鮮小米椒保存關(guān)鍵在于控制濕度、溫度和隔絕氧氣，可采用冷藏、冷凍、干燥、油浸、真空五種方法。

1、冷藏法：

短期保存可將完整小米椒裝入保鮮袋，扎孔透氣后置于冰箱冷藏室4℃環(huán)境。袋內(nèi)墊廚房紙吸收冷凝水，避免腐爛。若發(fā)現(xiàn)局部霉變需立即剔除，此法可維持7-10天新鮮度。

2、冷凍法：

洗凈擦干后整顆平鋪冷凍，或切段與食用油按1：1混合裝冰格。冷凍會(huì)使細(xì)胞壁破裂導(dǎo)致軟化，適合后續(xù)烹飪使用。密封狀態(tài)下可保存6個(gè)月，解凍后需盡快食用。

3、干燥法：

50℃低溫烘烤4小時(shí)或穿線懸掛于通風(fēng)處晾干，水分含量降至10%以下時(shí)裝入密封罐。干燥過程會(huì)損失部分維生素C，但辣椒素保留完整，常溫保存可達(dá)1年。

4、油浸法：

將小米椒切片后完全浸沒在精煉植物油中，油脂隔絕氧氣延緩氧化。添加蒜片可增強(qiáng)防腐效果，需確保容器高溫消毒，冷藏條件下能儲(chǔ)存3個(gè)月，油體可二次利用調(diào)味。

5、真空法：

使用真空機(jī)抽除包裝袋內(nèi)空氣，配合脫氧劑效果更佳。真空狀態(tài)下微生物繁殖被抑制，冷藏保存期可延長(zhǎng)至1個(gè)月。注意避免尖銳物刺破包裝，開封后需24小時(shí)內(nèi)用完。

日常保存可搭配飲食管理，冷凍小米椒適合制作火鍋底料或泡菜，干燥品研磨成辣椒粉用于燒烤調(diào)味。運(yùn)動(dòng)后食用含小米椒食物能促進(jìn)新陳代謝，但胃腸敏感者需控制攝入量。保存期間定期檢查狀態(tài)，出現(xiàn)霉斑或異味立即丟棄，接觸辣椒后需徹底清潔雙手避免刺激皮膚。