黑木耳需經(jīng)過(guò)泡發(fā)、清洗、高溫烹煮等處理才能安全食用，具體方法包括冷水泡發(fā)、淀粉去雜質(zhì)、沸水焯燙、搭配姜蒜殺菌、控制單次食用量。

1、冷水泡發(fā)：

干木耳需用20℃以下冷水浸泡2-3小時(shí)，水溫過(guò)高易產(chǎn)生米酵菌酸毒素。每100克干木耳加500毫升水，膨脹至3倍體積后掐除根部硬結(jié)。夏季需冷藏泡發(fā)避免變質(zhì)，泡發(fā)后24小時(shí)內(nèi)必須烹飪完畢。

2、淀粉去雜質(zhì)：

泡發(fā)的木耳加入1勺淀粉揉搓30秒，淀粉顆?？晌今薨欀械哪嗌诚x(chóng)卵。流水沖洗時(shí)用軟毛刷輕刷表面，重點(diǎn)清洗菌褶部位。野生木耳建議重復(fù)清洗3次，人工栽培品種清洗2次即可。

3、沸水焯燙：

處理后的木耳需100℃沸水焯煮5分鐘以上，破壞可能的細(xì)菌和殘留毒素。焯水時(shí)加2片生姜可中和寒性，水與木耳比例保持3：1避免受熱不均。涼拌菜用的木耳應(yīng)延長(zhǎng)至8分鐘焯煮時(shí)間。

4、搭配姜蒜殺菌：

烹飪時(shí)每100克木耳配3克蒜末或5克姜絲，大蒜素和姜烯酚能抑制微生物繁殖。爆炒溫度需達(dá)180℃以上，燉煮保持湯面持續(xù)沸騰10分鐘。避免與維生素C含量高的果蔬同食影響鐵吸收。

5、控制食用量：

健康成人每周食用不超過(guò)3次，單次干品用量控制在10-15克。術(shù)后恢復(fù)人群需將木耳切碎煮爛，消化功能弱者建議制成木耳羹。出現(xiàn)腹脹腹瀉立即停食，過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試需少量測(cè)試。

優(yōu)質(zhì)黑木耳選擇朵片完整、背面絨毛明顯、無(wú)酸腐味的品種。日常儲(chǔ)存需密封防潮，冷凍保存不超過(guò)6個(gè)月。搭配山藥、紅棗可增強(qiáng)補(bǔ)血效果，與銀耳同煮能潤(rùn)肺滋陰。運(yùn)動(dòng)后食用木耳排骨湯有助于電解質(zhì)補(bǔ)充，但痛風(fēng)患者需慎用菌菇類高嘌呤食材。涼拌木耳建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，隔夜菜品即使冷藏也可能滋生致病菌。