維生素C具有抗氧化、促進膠原蛋白合成、增強免疫力、促進鐵吸收、保護心血管健康等作用與功效。維生素C是人體必需的營養(yǎng)素，廣泛存在于新鮮蔬菜水果中，適量補充有助于維持機體正常功能。

1、抗氧化

維生素C是一種強效抗氧化劑，能夠中和體內(nèi)自由基，減少氧化應(yīng)激對細胞的損傷。氧化應(yīng)激與多種慢性疾病的發(fā)生發(fā)展有關(guān)，維生素C通過清除自由基，有助于延緩衰老過程，降低患慢性病的概率。維生素C還能再生其他抗氧化劑如維生素E，增強整體抗氧化防御系統(tǒng)。

2、促進膠原蛋白合成

維生素C是膠原蛋白合成的必需輔助因子，參與羥化反應(yīng)，穩(wěn)定膠原蛋白分子結(jié)構(gòu)。膠原蛋白是皮膚、骨骼、血管、肌腱等結(jié)締組織的主要成分，充足的維生素C有助于傷口愈合，維持皮膚彈性，促進骨骼健康。缺乏維生素C會導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，引發(fā)壞血病等疾病。

3、增強免疫力

維生素C能夠促進白細胞特別是中性粒細胞的功能，增強吞噬細胞的活性，提高機體對病原體的防御能力。維生素C還能促進干擾素產(chǎn)生，增強抗病毒能力。在感染期間，維生素C的需求量增加，適量補充有助于縮短病程，減輕癥狀嚴(yán)重程度。

4、促進鐵吸收

維生素C能夠?qū)⑷齼r鐵還原為更易吸收的二價鐵，提高非血紅素鐵的生物利用度。維生素C還能與鐵形成可溶性復(fù)合物，防止鐵在腸道中沉淀。對于缺鐵性貧血患者，同時補充維生素C和鐵劑能夠顯著提高治療效果。素食者更應(yīng)注意維生素C的攝入，以促進植物性食物中鐵的吸收。

5、保護心血管健康

維生素C有助于維持血管內(nèi)皮功能，降低低密度脂蛋白膽固醇的氧化，減少動脈粥樣硬化的發(fā)生。維生素C還能調(diào)節(jié)血壓，改善血管舒張功能。流行病學(xué)研究顯示，適量攝入維生素C與降低冠心病風(fēng)險相關(guān)，但過量補充并無額外益處。

維生素C廣泛存在于柑橘類水果、獼猴桃、草莓、西藍花、青椒等新鮮蔬果中。建議通過均衡飲食獲取維生素C，每日攝入量控制在100-200毫克為宜。吸煙者、壓力大者、術(shù)后患者等特殊人群可適當(dāng)增加攝入。長期大劑量補充維生素C可能導(dǎo)致胃腸不適，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下合理使用。儲存和烹飪過程中維生素C易損失，建議選擇新鮮食材，采用快速烹飪方式。