苜蓿草富含多種營養(yǎng)素，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)胃腸蠕動、輔助抗氧化等功效，可制成沙拉、湯羹或茶飲食用。食用時(shí)需注意適量，避免過敏或胃腸不適。

一、補(bǔ)充營養(yǎng)

苜蓿草含有豐富的維生素C、維生素K、葉酸以及鈣、鐵等礦物質(zhì)，適量食用有助于為人體補(bǔ)充日常所需的微量營養(yǎng)素。維生素C參與膠原蛋白合成，維生素K對凝血功能有重要作用，葉酸則有助于細(xì)胞生長與分裂。日常可將新鮮苜蓿嫩葉加入沙拉或拌菜中食用，保留其天然營養(yǎng)成分。

二、促進(jìn)胃腸蠕動

苜蓿草中膳食纖維含量較高，能增加糞便體積，刺激腸道蠕動，對改善功能性便秘有一定幫助。膳食纖維還可作為益生元，促進(jìn)腸道有益菌群生長。食用時(shí)可將苜蓿草與高纖維蔬菜一同烹調(diào)，或制成菜湯食用，但胃腸功能較弱者需控制攝入量，以免引起腹脹。

三、輔助抗氧化

苜蓿草中的黃酮類化合物、皂苷等成分具有抗氧化活性，能幫助清除體內(nèi)自由基，減緩氧化應(yīng)激對細(xì)胞的損傷。長期適量食用可能對維持血管健康、延緩衰老有輔助作用?？蛇x取干燥苜蓿草沖泡代茶飲，或?qū)⑵浞勰┘尤胫嗥分惺秤?，但不宜過量，以免引起不良反應(yīng)。

四、輔助調(diào)節(jié)血脂

苜蓿草所含的膳食纖維和植物固醇可能干擾腸道對膽固醇的吸收，對維持血脂平衡有輔助作用。適合血脂偏高人群作為膳食搭配，可將苜蓿嫩芽與豆制品一同清炒，或加入雜糧飯中烹調(diào)。需注意本品不能替代藥物治療，若存在高脂血癥應(yīng)遵醫(yī)囑規(guī)范治療。

五、傳統(tǒng)清熱利尿

在傳統(tǒng)食療中，苜蓿草被認(rèn)為具有清熱利濕的功效，適合夏季暑濕時(shí)節(jié)食用。其豐富的水分和鉀元素有助于促進(jìn)尿液生成，幫助身體排出多余水分?？膳浜隙稀⑥裁椎仁巢闹鬁?，但腎功能不全者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，避免加重電解質(zhì)紊亂。

苜蓿草作為野菜食用時(shí)應(yīng)確保來源安全，避免采摘污染區(qū)域的植株。初次食用者需觀察是否出現(xiàn)過敏反應(yīng)，如皮疹、腹瀉等。日常保存新鮮苜蓿草需冷藏并盡快食用，干燥制品應(yīng)密封防潮。將其納入均衡膳食中，配合適量運(yùn)動與充足飲水，才能更好地發(fā)揮營養(yǎng)輔助作用。若患有慢性疾病或正在服藥，食用前建議咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師。