黃色玉米富含葉黃素、玉米黃質(zhì)、膳食纖維和維生素B族等營養(yǎng)素，有助于保護(hù)視力、促進(jìn)消化和補(bǔ)充能量。黃色玉米的主要作用包括提供抗氧化保護(hù)、維持腸道健康、輔助血糖控制和增強(qiáng)免疫力。

1、抗氧化保護(hù)

黃色玉米中的葉黃素和玉米黃質(zhì)屬于類胡蘿卜素，能中和自由基，減少視網(wǎng)膜氧化損傷，降低老年性黃斑變性風(fēng)險(xiǎn)。其抗氧化作用還可延緩皮膚衰老，減少紫外線對(duì)細(xì)胞的傷害。建議與富含油脂的食物同食以提高吸收率。

2、促進(jìn)消化

每100克玉米含2.4克膳食纖維，可刺激腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。玉米中的抗性淀粉能作為益生元促進(jìn)雙歧桿菌增殖，改善腸道微生態(tài)。胃腸功能較弱者需控制攝入量，避免腹脹。

3、調(diào)節(jié)血糖

玉米的升糖指數(shù)為中等，其慢消化特性有助于平穩(wěn)餐后血糖。玉米須中的活性成分可抑制α-糖苷酶活性，輔助改善糖耐量。糖尿病患者應(yīng)選擇整粒玉米而非玉米粉制品。

4、補(bǔ)充營養(yǎng)

黃色玉米含有維生素B1、B5和煙酸，參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。其所含的鋅、鎂等礦物質(zhì)對(duì)免疫功能有調(diào)節(jié)作用。新鮮玉米的維生素C含量可達(dá)6毫克/100克，但長(zhǎng)時(shí)間烹煮會(huì)使其流失。

5、控制體重

玉米的高膳食纖維含量可增加飽腹感，減少其他高熱量食物攝入。其能量密度低于精制谷物，適合作為主食替代品。建議采用蒸煮等低溫烹飪方式，避免油炸導(dǎo)致熱量倍增。

食用黃色玉米時(shí)建議選擇非轉(zhuǎn)基因品種，避免長(zhǎng)期單一攝入。搭配豆類可提高蛋白質(zhì)利用率，與深色蔬菜同食能增強(qiáng)抗氧化效果。胃腸敏感者應(yīng)充分咀嚼，術(shù)后患者需咨詢醫(yī)師是否適宜食用。每周攝入3-4次，每次1根中等大小玉米為宜，特殊人群需根據(jù)營養(yǎng)師建議調(diào)整。霉變玉米會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，選購時(shí)需注意外觀完整無黑斑。