教你做不用烤箱，不加糖漿也不放糖的老式月餅
老月餅的制作方法非常簡(jiǎn)單。首先，將面粉和油混合均勻，然后分次加入涼水，用筷子攪拌均勻，最后密封醒面20分鐘。接下來(lái)，我們將開(kāi)始制作餡料。
1.準(zhǔn)備花生170克，其中一半為顆粒狀，一半為粉末狀。
2.白芝麻50克，全部打成粉末狀。
3.墨芝麻20克，輕輕磨碎即可。
4.脫皮核桃50克，小顆粒狀。
5.腰果碎30克，可替換成其他堅(jiān)果。
1.配方中的堅(jiān)果可以根據(jù)個(gè)人口味和需求進(jìn)行適量替換。糖的用量可根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。
2.餡料部分可以使用之前的豪華五仁餡或其他自己喜歡的月餅。
我們先來(lái)蒸一些中筋面粉。將面粉放在蒸鍋中，用筷子扎孔可以透氣，讓面粉蒸得更透。開(kāi)火后，記時(shí)25分鐘即可。
將蒸熟的面粉過(guò)篩，因?yàn)檎羰斓拿娣蹠?huì)結(jié)塊，這一步是必不可少的。將250克熟面粉和160克生面粉混合，倒入140克花生油，用筷子充分?jǐn)嚢?，讓花生油和面粉充分吸收。然后，分次加?10克涼水，一邊倒一邊攪拌，最后用手抓拌均勻，反復(fù)按壓，直到揉成光滑的面團(tuán)。最后再揉幾下揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)密封松弛20分鐘即可開(kāi)始包餡。
將面團(tuán)分成70克左右的小面團(tuán)，包入30克餡料，餡料要壓實(shí)，這樣更容易包裹。如果不太熟練，可以少包一些餡料，像視頻中這樣收攏捏合。
這款老月餅非常好吃，趕快動(dòng)手制作給家人嘗嘗吧。
這是一個(gè)100克的木質(zhì)模具，可以用來(lái)制作糕點(diǎn)和饅頭。將面團(tuán)放入模具中，用手壓平，特別容易脫模。做好的月餅花紋朝下放人平底鍋或電餅鐺中，小火煎約15-20分鐘左右，直到兩面金黃即可。餡是熟的，皮里大多是熟面粉，大約十幾分鐘就可以了。
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