日前，“辣條的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要來了”這條新聞引發(fā)了全民狂歡。不知從何時(shí)開始，廉價(jià)而熱烈的辣味成為了傳遍全國(guó)的滋味。從川湘菜館子的遍地開花，到辣條的風(fēng)靡全國(guó)，為什么吃辣給我們帶來焦灼痛覺，還有這么多人無辣不歡？下面一起來看看吧。

辣不是一種味覺

辣味在生理上不具備專門的味覺受體細(xì)胞, 因此不是一種味覺或嗅覺，而是復(fù)合的化學(xué)感覺。辣椒中的灼熱辣感是辣椒素(capsaicin)這種化學(xué)成分產(chǎn)生的。辣椒素接觸人體后，對(duì)它作出響應(yīng)的是我們的疼痛受體（TRPV1）。TRPV1受體其實(shí)有一個(gè)更宏大更正經(jīng)的功能，就是感知燃燒帶來的灼熱和疼痛，并產(chǎn)生保護(hù)性反射，使機(jī)體警惕，逃離危險(xiǎn)。TRPV1除了舌頭上有，還廣泛地分布于包括皮膚、脊髓和大腦在內(nèi)的神經(jīng)系統(tǒng)中，所以，辣椒可以辣眼睛、辣臉、辣全身。

事實(shí)上，化學(xué)感覺的核心功能就是檢測(cè)所接觸的物質(zhì)或環(huán)境是否有害。與味覺或嗅覺相比,化學(xué)感覺的形成和消失速度都更加緩慢。所以，我們?nèi)绻恍⌒恼慈玖死苯匪?，很難洗掉這種皮膚火辣辣的感覺。

吃辣后，我們的身體會(huì)產(chǎn)生哪些反應(yīng)？

辣，是熱覺和痛覺的綜合反映。辣椒素通過刺激我們的神經(jīng)，可以調(diào)動(dòng)全身各大器官做出反應(yīng)。日本的一項(xiàng)研究表明,吃辣后，大腦不僅能感知到灼痛,而且也會(huì)使體溫上升,心率加快,血壓升高。法國(guó)的一項(xiàng)研究顯示，男性受試者在吃辣之后，唾液中的睪酮激素（可反應(yīng)人體的循環(huán)睪酮水平）也會(huì)升高。因此，嗜辣可能會(huì)強(qiáng)化憤怒, 增加攻擊行為和冒險(xiǎn)行為。

此外，也有研究顯示，辣椒素和類辣椒素具有緩解外周疲勞和中樞疲勞的作用。辣椒素能夠調(diào)節(jié)組織對(duì)糖原的利用, 提升血漿腎上腺素的濃度, 從而增強(qiáng)機(jī)體的耐力, 抵抗疲勞。

大量攝入辣椒素還會(huì)促使大腦分泌內(nèi)啡肽從而產(chǎn)生欣快感。身體在面對(duì)痛苦時(shí)，會(huì)自然而然釋放一種叫內(nèi)啡肽的天然鎮(zhèn)定劑，它能與嗎啡受體結(jié)合，產(chǎn)生跟嗎啡、鴉片一樣的止痛效果和欣快感。也就是說人類的快樂系統(tǒng)和痛苦系統(tǒng)是緊密聯(lián)系的，痛苦刺激之后，快樂系統(tǒng)也跟著活躍起來，正所謂痛并快樂著。

辣椒這么辣，為什么有人會(huì)特別喜歡？

從心理和行為層面看, 喜好食辣的可能原因有良性自虐說、純粹接觸效應(yīng)和遺傳、社會(huì)壓力等多種因素。

良性自虐說

吃辣是一種良性自虐。美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)心理學(xué)專家Paul Rozin提出了“良性自虐”的說法，指的是一種通過適當(dāng)?shù)淖耘矮@得享受的狀態(tài)，可謂越虐越開心。

換而言之就是，在安全范圍內(nèi)引起身體不適，來獲得精神上的愉悅。就好像我們?nèi)ケ臉O，垂直下落的過程會(huì)讓我們緊張得心都要跳出來了，在馬上要撞到地面的瞬間，繩索拽住了身體，讓我們回到空中。這種情感上的大起大落，讓我們?nèi)滩蛔∮辛巳玑屩刎?fù)的愉快。

個(gè)體食辣導(dǎo)致的灼痛感使身體誤報(bào)危險(xiǎn),并作出防御反應(yīng)(如流汗、流淚), 但個(gè)體同時(shí)意識(shí)到危險(xiǎn)并不真正存在,這使得食辣帶來的灼痛、流汗、流淚成為了刺激的享受。當(dāng)個(gè)體吃到的辣度剛好低于其承受力時(shí)，可能是產(chǎn)生愉悅感的最佳水平。

純粹接觸效應(yīng)

此外，科學(xué)家還觀察到,即使在普遍嗜辣的地區(qū),對(duì)食辣的喜愛也不是與生俱來的,而是后天獲得的。Rozin在墨西哥進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn),一個(gè)人喜不喜歡辣椒，很大成都上取決于父母在飲食中是否更頻繁地使用辣椒。而且可以觀察到，所有孩子在小的時(shí)候都不喜歡辣椒，對(duì)辣度的承受力和對(duì)辣味的偏好水平伴隨年齡的增長(zhǎng)顯著上升。因此，心理學(xué)家用「純粹接觸效應(yīng)」來解釋該現(xiàn)象，只要辣椒頻繁出現(xiàn)在餐桌上, 就能夠使個(gè)體對(duì)其產(chǎn)生偏好，即熟悉導(dǎo)致喜好。

社會(huì)文化會(huì)因素

此外，在一些社會(huì)文化環(huán)境下，食辣與男子氣概也會(huì)相互關(guān)聯(lián)，如南美的墨西哥, 我國(guó)的川、湘等地，毛主席更有“不吃辣, 不革命”的名言。因此男性在是否能食辣的問題上更容易受到來自社會(huì)文化環(huán)境的壓力。

在中西方文化中，都有用“辣”來隱喻個(gè)性特質(zhì)，如漢語中有“辣妹子”,英文中有“spicy girl”。社會(huì)也普遍認(rèn)為，食辣可展現(xiàn)個(gè)性特質(zhì), 如大膽、勇于挑戰(zhàn)等。

遺傳因素影響

此外, 基因?qū)κ忱币财鸬揭欢ㄗ饔谩?012年，芬蘭科學(xué)家對(duì)雙胞胎進(jìn)行研究,根據(jù)對(duì)辣食的喜好評(píng)分將他們分為不愛吃辣、中等喜歡和愛吃辣三類。分析后發(fā)現(xiàn)，雙胞胎對(duì)辣味的喜好程度比較一致，即使他們可能沒有在同一個(gè)家庭長(zhǎng)大。遺傳因素對(duì)喜好食辣的解釋水平波動(dòng)在18%—58%。這表明對(duì)辣椒的喜愛具有遺傳傾向。

全世界關(guān)于吃辣和人的心理之間的交互機(jī)制的研究還在繼續(xù)，這些研究從不同層面證實(shí)了辣椒作為一種食材,參與甚至塑造了人類的認(rèn)知加工過程,可以影響個(gè)體的態(tài)度、判斷和行為。正如西方有個(gè)說法叫“人如其食”（you are what you eat），辣椒也是非常有趣的一種感官與靈魂的交互介質(zhì)。

吃辣不僅能過癮，還對(duì)身體有一定好處。一項(xiàng)調(diào)查認(rèn)為愛辣的人可能更長(zhǎng)壽。不過也有專家表示不是所有人都可以長(zhǎng)期吃辣。愛吃辣的小伙伴也要注意適度和適量，以免胃腸道粘膜造成不必要的損傷。有胃潰瘍、食道炎、痔瘡、經(jīng)常便秘、長(zhǎng)痤瘡的人要慎吃。

解辣的方法

香辣的食物人人都愛，但對(duì)不嗜辣的人士來說，后遺癥便是眼淚、鼻水直流，口唇腫脹，急忙喝水解辣。其實(shí)，冰水并非最佳的方法，下列秘方可能更有效解辣。吃醋。

情侶間吃醋可能對(duì)感情毫無幫助，但吃辣時(shí)適量吃醋則絕對(duì)有助消除辣意。加少許酸醋于食物或湯內(nèi)都可減低辣味，入口不見辛辣。此外，多吃白飯和蔬菜也有助中和食物的辣味。

喝奶

吃辣后來一杯雪糕或乳酸牛奶，都能有效減辣。牛奶所含蛋白質(zhì)與人體的很相似，可對(duì)受辣質(zhì)灼傷的消化道上皮黏膜細(xì)胞起修復(fù)作用，并緩和感覺神經(jīng)的受刺激程度。

切勿飲酒

很多人以為吃辣時(shí)喝啤酒，可減低食物的辛辣，其實(shí)并不正確。酒精只會(huì)增強(qiáng)吸收辣素，喝冰凍的酸梅湯反而更有效。

以甜制辣

如誤嚼辣椒中的「辣子」，最快及即時(shí)的解救方法是含一口砂糖，以甜制辣，便可立即消解口腔的灼熱火熨感。