食物中毒的癥狀主要包括惡心嘔吐、腹痛腹瀉、發(fā)熱寒戰(zhàn)等，可通過催吐、補(bǔ)液、調(diào)整飲食等方式自助處理。食物中毒通常由細(xì)菌污染、毒素?cái)z入、病毒傳播等因素引起，嚴(yán)重時(shí)需及時(shí)就醫(yī)。

1、惡心嘔吐

進(jìn)食被污染食物后1-6小時(shí)內(nèi)可能出現(xiàn)反復(fù)惡心嘔吐。細(xì)菌性食物中毒如沙門氏菌感染時(shí)，嘔吐物常含未消化食物殘?jiān)?。此時(shí)可暫停進(jìn)食，少量多次飲用淡鹽水或口服補(bǔ)液鹽防止脫水。若嘔吐持續(xù)超過12小時(shí)或出現(xiàn)膽汁樣嘔吐，需警惕電解質(zhì)紊亂。

2、腹痛腹瀉

腸毒素型食物中毒多表現(xiàn)為臍周絞痛和水樣便，每日排便可達(dá)10次以上。金黃色葡萄球菌污染食物產(chǎn)生的腸毒素會(huì)刺激腸道劇烈蠕動(dòng)。腹瀉初期不建議立即服用止瀉藥，可服用蒙脫石散保護(hù)腸黏膜，同時(shí)補(bǔ)充含鉀鈉的電解質(zhì)溶液。

3、發(fā)熱寒戰(zhàn)

侵襲性細(xì)菌如副溶血性弧菌感染時(shí)，體溫可升至38-39攝氏度并伴畏寒。這類病原體直接侵犯腸黏膜引發(fā)炎癥反應(yīng)。物理降溫時(shí)可使用對(duì)乙酰氨基酚片，但避免使用阿司匹林腸溶片以防胃腸刺激。持續(xù)高熱超過24小時(shí)提示可能存在菌血癥風(fēng)險(xiǎn)。

4、神經(jīng)癥狀

肉毒桿菌毒素中毒會(huì)出現(xiàn)視物模糊、吞咽困難等神經(jīng)麻痹表現(xiàn)。這類毒素可阻斷神經(jīng)肌肉接頭傳導(dǎo)，需立即使用肉毒抗毒素注射液治療。家庭自助時(shí)可保持呼吸道通暢，記錄癥狀出現(xiàn)時(shí)間供醫(yī)療人員參考。

5、循環(huán)障礙

重度脫水可能導(dǎo)致血壓下降、尿量減少。米酵菌酸等毒素可直接損傷心肌細(xì)胞。出現(xiàn)皮膚彈性減退、眼窩凹陷等脫水體征時(shí)，應(yīng)按20毫升/公斤體重的標(biāo)準(zhǔn)快速補(bǔ)充口服補(bǔ)液鹽，同時(shí)緊急送醫(yī)建立靜脈通道。

發(fā)生食物中毒后24小時(shí)內(nèi)應(yīng)保持清淡飲食，選擇米湯、藕粉等低渣食物。恢復(fù)期可適量補(bǔ)充雙歧桿菌三聯(lián)活菌膠囊調(diào)節(jié)腸道菌群。所有食材需充分加熱至中心溫度70攝氏度以上，生熟食品分開存放。出現(xiàn)意識(shí)改變、血便、少尿等危重癥狀時(shí)須立即呼叫急救，保留可疑食物樣本供檢測。