含有維生素A的食物主要有動(dòng)物肝臟、魚肝油、蛋黃、西藍(lán)花、胡蘿卜等。維生素A有助于維持視力、免疫功能及皮膚健康，日常飲食中可適量搭配這些食物。

1、動(dòng)物肝臟

動(dòng)物肝臟如豬肝、雞肝富含維生素A，每100克豬肝可滿足成人每日維生素A需求的數(shù)倍。維生素A以視黃醇形式存在，可直接被人體吸收利用。但需注意控制攝入量，過(guò)量可能引起維生素A中毒，建議每周食用1-2次，每次不超過(guò)50克。烹飪時(shí)建議焯水去腥，搭配洋蔥或青椒可提升鐵吸收率。

2、魚肝油

魚肝油是從鱈魚等深海魚肝臟提取的油脂，含有高濃度維生素A和維生素D。傳統(tǒng)魚肝油制劑如鱈魚肝油軟膠囊是補(bǔ)充維生素A的常見(jiàn)方式，尤其適合日照不足地區(qū)人群。但需遵醫(yī)囑服用，長(zhǎng)期過(guò)量可能引發(fā)頭痛或肝損傷。日?？赏ㄟ^(guò)每周食用1-2次深海魚類替代補(bǔ)充。

3、蛋黃

雞蛋蛋黃含有豐富維生素A，一個(gè)蛋黃約含250國(guó)際單位。維生素A與卵磷脂共存有助于脂溶性吸收，適合與富含維生素C的番茄同食。建議每日攝入1-2個(gè)全蛋，水煮或蒸蛋形式可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。高膽固醇人群可適當(dāng)減少蛋黃攝入頻次。

4、西藍(lán)花

西藍(lán)花等深綠色蔬菜富含β-胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。每100克西藍(lán)花約含1200微克胡蘿卜素，建議焯水后涼拌或清炒，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞營(yíng)養(yǎng)素。搭配橄欖油等健康油脂可提升吸收率，是素食者重要維生素A來(lái)源。

5、胡蘿卜

胡蘿卜的橙紅色源于β-胡蘿卜素，每根中等大小胡蘿卜可提供每日維生素A需求的200%。建議切塊蒸煮或榨汁飲用，細(xì)胞壁破裂后更易釋放營(yíng)養(yǎng)素。與肉類同燉可促進(jìn)脂溶性吸收，但糖尿病患者需注意控制攝入量。

維生素A補(bǔ)充需注意個(gè)體差異，孕婦每日推薦攝入量為770微克視黃醇當(dāng)量，哺乳期女性需1300微克。長(zhǎng)期缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥或皮膚干燥，而過(guò)量攝入動(dòng)物源性維生素A可能引起頭暈或肝損傷。建議通過(guò)多樣化飲食獲取，特殊人群應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。烹飪時(shí)盡量采用蒸煮等低溫方式，避免油炸導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失。若存在維生素A缺乏癥狀如反復(fù)感染或角膜干燥，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢測(cè)血清視黃醇水平。