烹飪蔬菜的五大問題

生吃還是熟吃

很多父母相信蔬菜生吃最有營養(yǎng)。如果這是正確的，就不能說明為什么西方飲食中永遠(yuǎn)缺少蔬菜。半顆圓白菜切成細(xì)絲做沙拉，一家人都吃不完。放在鍋里炒的話，一個(gè)人就能吃。這足以證明蔬菜熟食有好處。

蔬菜中含有多種養(yǎng)分，其中最嬌慣的是維生素c和葉酸，其他幾乎不怕加熱。蔬菜炒菜后，維生素c的保存率在50%左右，胡蘿卜等達(dá)到90%以上，纖維素和礦物質(zhì)可以100%保存。由此可見，吃蔬菜的數(shù)量對營養(yǎng)供應(yīng)至關(guān)重要，是否生吃是第二位的。同時(shí)，胡蘿卜素是脂溶性營養(yǎng)素，如果沒有油脂的配合，很難吸收，對腸胃功能本來就很弱的幼兒來說更是如此。

但是，從另一個(gè)角度來看，蔬菜生食可以保留100%的維生素和葉酸，洋蔥中的降血脂成分、白菜中的抗?jié)兂煞帧⒋笏庵械臍⒕煞值榷喾N活性保健因素，對孩子也沒有好處。

因此，最理想的狀態(tài)是熟食富含胡蘿卜素的綠葉蔬菜和橙色蔬菜，顏色淺、質(zhì)地柔軟的蔬菜可以生吃。如果體質(zhì)和胃腸功能允許的話，請經(jīng)常讓孩子嘗嘗涼菜和蔬菜沙拉、醬菜等吃法。

煮著吃還是炒著吃？

煮著吃蔬菜的時(shí)候，長時(shí)間的烹飪不利于營養(yǎng)素的保存，高溫煎著更容易產(chǎn)生促癌物質(zhì)?？焖倥腼?、短時(shí)間烹飪、烹飪、蒸熟后加入調(diào)味料冷卻是很好的方法。

對于富含胡蘿卜素的綠葉蔬菜和橙色蔬菜，如果沒有油脂，也會妨礙其中營養(yǎng)素的吸收。只要在蔬菜烹調(diào)中使用肉湯、少量烹調(diào)油、香油和色拉醬等，即可保證胡蘿卜素的吸收，無需使用大量油脂。蔬菜本身脂肪含量極低，富含膳食纖維，是一類熱能極低、口味清淡的食物。在烹調(diào)的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)注意發(fā)揮蔬菜這個(gè)優(yōu)勢，培養(yǎng)孩子清淡健康的口味，而不是用大量油脂將它變成高脂肪高能量食物。

有些孩子胃腸嬌嫩，對粗纖維和生冷食物比較敏感，那么應(yīng)當(dāng)盡量采用熟食，質(zhì)地可以烹調(diào)得略微軟一些。對于纖維過多的蔬菜來說，此時(shí)用燉煮方式更為合適。特別需要注意的是，豆角菜必須完全烹飪，否則可能會導(dǎo)致食物中毒。

分開吃還是分開吃

有些家庭喜歡單獨(dú)烹飪蔬菜，有些家庭喜歡和肉一起烹飪。實(shí)際上，兩種烹調(diào)方式各有優(yōu)勢。單獨(dú)烹調(diào)時(shí)往往能更好地掌握火候，而且口味清爽，脂肪含量較低；和肉類一起烹調(diào)可以增加原料的多樣性，調(diào)味更為濃郁，但是烹調(diào)程序較為復(fù)雜，而且往往會失去蔬菜的清爽感，脂肪含量較高。

在單獨(dú)烹飪蔬菜的家庭中，需要注意蔬菜的多樣性。根據(jù)飲食多樣化的要求，每天應(yīng)該給孩子吃5種以上的蔬菜，理想的組合是2種綠葉蔬菜、2種明亮的蔬菜、1種薯類蔬菜、1種蘑菇類和藻類蔬菜。每種蔬菜單獨(dú)烹飪，顯然會讓父母辛苦。但而，如果你必須和肉一起烹飪，肉和脂肪的攝入量肯定會超過標(biāo)準(zhǔn)。最合理的方法是用綠葉蔬菜或清爽的蔬菜單獨(dú)烹飪，土豆、蘿卜、胡蘿卜、洋蔥、蘑菇、海帶等適合長時(shí)間燉的蔬菜和肉一起烹飪。

早上吃還是晚上吃

吃蔬菜并不限于時(shí)間早晚，最好每一餐都有供應(yīng)。早餐時(shí)間緊，孩子食欲不好，但西紅柿、黃瓜等蔬菜可以生吃或做沙拉，各種蔬菜適合放在湯里，有些蔬菜可以做蛋糕和粥。中午時(shí)間有限，父母們可以選擇生菜、西紅柿、綠菜花等處理方便的蔬菜，晚上是吃蔬菜的好時(shí)機(jī)，需要下功夫的豆角、生菜、蔬菜、胡蘿卜等可以在這個(gè)時(shí)間享受。如果可能的話，可以用櫻桃蘿卜、圣女西紅柿等生食蔬菜代替日常水果，也可以在三餐之間增加蔬菜的供給。

整著吃還是切碎吃

有一種理論認(rèn)為，蔬菜整個(gè)吃可以減少切口的養(yǎng)分流失，對保存營養(yǎng)價(jià)值更有好處。這種烹調(diào)方式對火候的掌握要求較高，而且不適合給幼兒使用。孩子年幼的嘴很小，通常喜歡適合自己的小食物和可以拿到的大食物，所以烹飪時(shí)必須考慮接受能力。

另一方面，切碎食用提供了多種蔬菜互相搭配的可能性。幼兒喜歡鮮艷歡快的顏色，如果蔬菜的色調(diào)更為漂亮，能夠增加他們食用蔬菜的興趣。假如再能盛裝在漂亮的盤子當(dāng)中，更會增添菜肴的吸引力。