怎樣區(qū)分純糧食酒和酒精酒
純糧食酒與酒精酒可通過原料、釀造工藝、感官體驗、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及價格差異五方面區(qū)分。糧食酒以高粱、大米等谷物固態(tài)發(fā)酵，酒體醇厚有糧香；酒精酒多用食用酒精勾兌，口感刺激帶異味。
1、原料差異：
糧食酒原料僅為水與高粱、大米、糯米等谷物，經(jīng)粉碎后直接參與發(fā)酵。酒精酒則采用薯類、糖蜜等低成本原料制成食用酒精，后期添加香精調(diào)味。國家固態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，糧食酒不得添加非發(fā)酵物質(zhì)。
2、工藝特征：
傳統(tǒng)糧食酒需經(jīng)歷蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸餾等工序，發(fā)酵周期長達(dá)數(shù)月。酒精酒采用液態(tài)發(fā)酵法，通過快速勾調(diào)食用酒精與香料完成生產(chǎn)，部分工藝酒甚至直接使用酒精與水勾兌，全過程僅需數(shù)日。
3、感官辨別：
糧食酒倒入杯中可見細(xì)密酒花持久不散，掛杯明顯呈珍珠鏈狀。聞香具有糧食發(fā)酵特有的窖香、曲香復(fù)合氣息，入口綿甜尾凈。酒精酒酒花大且速消，掛杯稀疏，有刺鼻酒精味或突兀的香精甜味。
4、標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識：
瓶身標(biāo)簽標(biāo)注GB/T10781濃香型、GB/T26760醬香型等為固態(tài)法糧食酒標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)注GB/T20821液態(tài)法白酒或GB/T20822固液法白酒則含酒精勾兌成分。部分地方特色糧食酒還會標(biāo)注地理標(biāo)志產(chǎn)品編號。
5、價格區(qū)間：
因原料與時間成本差異，同檔次糧食酒價格普遍高于酒精酒。市場價50元以下瓶裝酒多為酒精勾兌產(chǎn)品，百元以上中高端酒以純糧釀造為主。但需注意個別商家虛標(biāo)價格行為，應(yīng)結(jié)合其他特征綜合判斷。
日常選購時可觀察酒液是否微黃透亮，手掌搓熱后聞香是否呈現(xiàn)自然糧香而非化學(xué)異味。糧食酒飲后不易上頭，空杯隔夜仍有余香。建議搭配適量堅果或涼拌菜飲用，避免空腹刺激胃腸。長期飲用宜選擇純糧酒，每日攝入量控制在50毫升以內(nèi)，高血壓患者應(yīng)遵醫(yī)囑控制飲酒。存放時注意避光密封，陶壇盛裝更利于酒體老熟。
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