西紅柿炒雞蛋的步驟是什么
關鍵詞：#雞蛋
西紅柿炒雞蛋是一道簡單易做的家常菜，主要步驟包括準備食材、炒制雞蛋、炒制西紅柿、混合調味、出鍋裝盤。
1、準備食材：
選擇新鮮西紅柿2-3個，洗凈后切成塊狀或片狀；雞蛋2-3個打入碗中，加入少許食鹽攪拌均勻?？筛鶕€人口味準備蔥花、蒜末等配料。食材處理直接影響成菜口感，西紅柿不宜切得過薄，雞蛋攪拌時需充分打散。
2、炒制雞蛋：
熱鍋涼油，待油溫六成熱時倒入蛋液。中火快速翻炒至蛋液凝固成塊，表面略帶金黃即可盛出備用。炒制時間過長會導致雞蛋變老，影響嫩滑口感。使用筷子劃圈攪拌能使雞蛋形成蓬松的絮狀。
3、炒制西紅柿：
同一鍋中補充少量食用油，爆香蔥蒜后放入西紅柿塊。大火翻炒至西紅柿出汁，可加少量白糖中和酸味。喜歡湯汁多的可加50毫升清水，蓋上鍋蓋燜煮1分鐘使西紅柿軟化。此時可觀察到西紅柿皮微微卷起，汁水變得濃稠。
4、混合調味：
將預炒的雞蛋倒回鍋中與西紅柿翻炒均勻。依據個人口味加入食鹽1-2克，少許白胡椒粉提鮮。若湯汁過多可勾薄芡，喜歡原汁原味的可直接收汁。酸甜比例可通過添加半茶匙糖或幾滴香醋靈活調整。
5、出鍋裝盤：
待雞蛋充分吸收西紅柿湯汁后關火，撒上蔥花或香菜點綴。裝盤時先盛雞蛋后鋪西紅柿，保持造型美觀。剛出鍋時溫度較高，可靜置2分鐘讓味道更好融合。搭配米飯食用時，可將部分湯汁淋在飯面增加風味。
制作時建議選用成熟度高的沙瓤西紅柿，其酸甜適中且汁水豐富；雞蛋選擇土雞蛋顏色更金黃。炒制過程全程保持中大火縮短烹飪時間，避免營養(yǎng)流失。根據季節(jié)變化，夏季可添加黃瓜片增加清爽感，冬季可加入少量木耳提升口感層次。剩余湯汁不要浪費，拌面條或蘸饅頭都是不錯的選擇。注意控制油鹽用量，高血壓人群可將食鹽替換為低鈉鹽，糖尿病患者減少糖分添加。這道菜富含番茄紅素和優(yōu)質蛋白，適合作為兒童、老人的日常營養(yǎng)補充。
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