香油等級怎樣區(qū)分
香油的等級主要通過原料品質(zhì)、加工工藝、氣味色澤、酸價過氧化值、包裝標(biāo)識五個維度區(qū)分。
1、原料品質(zhì)：
特級香油選用新鮮飽滿的芝麻原料，雜質(zhì)含量低于0.1%；一級香油允許少量破損芝麻，雜質(zhì)含量控制在0.3%以內(nèi)；二級香油對原料要求較低，可能存在部分霉變或蟲蛀芝麻，雜質(zhì)含量可達(dá)0.5%。芝麻品種也會影響等級，白芝麻榨取的香油通常等級高于黑芝麻。
2、加工工藝：
水代法制作的香油等級最高，全程低溫壓榨能保留更多芳香物質(zhì)；螺旋壓榨法生產(chǎn)的香油多為一二級，高溫處理會導(dǎo)致部分營養(yǎng)成分流失。特級香油需經(jīng)過多道過濾工序，沉淀物含量不超過0.05%，而二級香油允許0.1%的沉淀物。
3、氣味色澤：
特級香油呈琥珀色且透光率大于90%，具有濃郁持久的芝麻焦香；一級香油顏色稍深，透光率要求80%以上；二級香油可能出現(xiàn)渾濁或暗紅色，香氣較淡且?guī)в杏椭?。冷藏后特級香油仍保持清亮，低等級香油易出現(xiàn)絮狀凝固。
4、酸價過氧化值：
特級香油酸價不超過1.0mg/g，過氧化值小于5mmol/kg；一級香油酸價允許2.5mg/g，過氧化值10mmol/kg；二級香油酸價可達(dá)4.0mg/g。這兩個指標(biāo)反映油脂新鮮度，數(shù)值越低說明氧化程度越輕，保存期限越長。
5、包裝標(biāo)識：
正規(guī)廠家會在包裝標(biāo)注質(zhì)量等級、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號如GB/T8233及生產(chǎn)工藝。特級香油多采用避光玻璃瓶包裝，注明"純芝麻香油"；調(diào)和香油必須標(biāo)明配料比例，若芝麻油含量低于100%則不能劃分等級。
日常選購時可觀察油體是否透亮無懸浮物，嗅聞應(yīng)有純正芝麻香而無哈喇味。建議優(yōu)先選擇壓榨日期在3個月內(nèi)的產(chǎn)品，開封后需密封冷藏并盡快食用。特級香油適合涼拌或直接調(diào)味，二級香油可用于高溫烹飪。保存時避免陽光直射，銅、鐵容器會加速油脂氧化，建議使用陶瓷或不銹鋼器皿盛裝。定期攝入適量香油有助于補(bǔ)充亞油酸、維生素E等營養(yǎng)素，但每日食用量不宜超過25克。
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