蜂蜜真假可通過(guò)觀察結(jié)晶狀態(tài)、檢測(cè)含水量、分析氣味口感、驗(yàn)證溶解速度、查看標(biāo)簽成分等方法綜合判斷。

1、結(jié)晶狀態(tài)：

天然蜂蜜在低溫環(huán)境下會(huì)自然結(jié)晶，結(jié)晶顆粒細(xì)膩柔軟，用手捻搓易融化。假蜂蜜多添加糖漿或人工果葡糖漿，結(jié)晶后質(zhì)地堅(jiān)硬且顆粒粗大，部分假蜜甚至無(wú)法結(jié)晶。不同蜜源結(jié)晶狀態(tài)存在差異，槐花蜜結(jié)晶呈乳白色油脂狀，棗花蜜結(jié)晶顆粒較明顯。

2、含水量檢測(cè)：

真蜂蜜含水量通常低于20%，可用吸水紙巾測(cè)試。滴落蜜液后真蜜會(huì)保持珠狀不擴(kuò)散，假蜜因含水量高會(huì)快速滲透紙張。專(zhuān)業(yè)檢測(cè)可用折射儀，成熟蜂蜜波美度在42度以上。未成熟蜜或摻水蜜波美度低于40度時(shí)需謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。

3、氣味口感：

真蜂蜜具有對(duì)應(yīng)蜜源植物的自然花香，入口甜潤(rùn)帶輕微酸澀感，余味悠長(zhǎng)。假蜜多呈現(xiàn)單一甜味或化學(xué)香精味，部分摻糖蜜會(huì)有蔗糖的膩口感。荔枝蜜應(yīng)有荔枝果香，枇杷蜜帶藥材清香，這些特征難以通過(guò)添加劑完全模擬。

4、溶解速度：

將蜂蜜倒入常溫水?dāng)嚢?，真蜜溶解緩慢且?huì)產(chǎn)生絲狀懸浮物，假蜜因含高果糖漿會(huì)快速溶解。用熱水沖泡時(shí)，真蜜水溶液呈淡黃色且透亮，摻入飴糖的假蜜會(huì)產(chǎn)生渾濁或沉淀。該方法需結(jié)合其他檢測(cè)綜合判斷。

5、成分驗(yàn)證：

查看產(chǎn)品標(biāo)簽是否標(biāo)注"純蜂蜜"及蜜源植物種類(lèi)，正規(guī)產(chǎn)品需標(biāo)明生產(chǎn)許可證編號(hào)?？伤蜋z專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)碳同位素比值，天然蜂蜜δ13C值在-23.5‰至-21.5‰之間。摻入玉米糖漿的假蜜δ13C值會(huì)明顯偏正。

日常選購(gòu)蜂蜜建議優(yōu)先選擇具有溯源信息的品牌產(chǎn)品，避免購(gòu)買(mǎi)價(jià)格顯著低于市場(chǎng)均價(jià)的產(chǎn)品。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)使用玻璃容器置于陰涼處，結(jié)晶屬于正?，F(xiàn)象不影響品質(zhì)。糖尿病患者食用需控制劑量，一歲以下嬰幼兒禁止食用蜂蜜。沖泡蜂蜜水溫不宜超過(guò)60℃，高溫會(huì)破壞活性酶等營(yíng)養(yǎng)成分。搭配檸檬片或生姜可增強(qiáng)養(yǎng)生效果，但不宜與豆腐、韭菜等食物同食。