怎樣辨別香油的好與壞
辨別香油品質(zhì)可從色澤、氣味、沉淀、價(jià)格、認(rèn)證五個(gè)維度判斷。
1、觀色澤：
純正香油呈紅褐色或深棕色，透光觀察有均勻琥珀光澤。劣質(zhì)香油顏色偏淺或發(fā)黃，可能摻入色拉油或香精。將香油滴于掌心揉搓，純香油會逐漸變淡但保持油潤感，摻假油會快速吸收或出現(xiàn)顆粒感。
2、聞氣味：
優(yōu)質(zhì)香油具有濃郁純正的芝麻焙炒香氣，氣味持久不刺鼻。劣質(zhì)產(chǎn)品可能散發(fā)哈喇味、酸敗味或化學(xué)香精味。可將香油滴在熱米飯上，純香油遇熱香氣更醇厚，摻假油氣味會迅速消散。
3、查沉淀：
靜置24小時(shí)后觀察瓶底，純香油可能出現(xiàn)微量芝麻蛋白沉淀屬正常現(xiàn)象。若出現(xiàn)分層、絮狀物或大量沉淀，可能摻入其他油脂或添加劑。低溫環(huán)境下純香油會輕微渾濁但恢復(fù)室溫即透明，摻假油可能出現(xiàn)永久性渾濁。
4、比價(jià)格：
500ml純芝麻油成本約30-50元，市售價(jià)格低于25元/斤的基本為勾兌油。注意包裝標(biāo)注"芝麻香油"與"芝麻調(diào)和油"區(qū)別，后者芝麻油含量可能不足10%。大品牌產(chǎn)品可通過防偽碼驗(yàn)證真?zhèn)巍?/p>
5、認(rèn)認(rèn)證：
選擇具有SC食品生產(chǎn)許可證、有機(jī)認(rèn)證或地理標(biāo)志保護(hù)的產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)香油包裝會明確標(biāo)注壓榨工藝如水代法、低溫壓榨，避免選擇標(biāo)注"浸出法"或成分含"食用植物調(diào)和油"的產(chǎn)品。
日常使用香油建議選擇深色玻璃瓶包裝避光保存，開封后冷藏可延長保質(zhì)期至6個(gè)月。涼拌菜建議選用低溫壓榨香油保留營養(yǎng)，高溫烹飪可用小磨香油。每周攝入量控制在15-20ml為宜，可與亞麻籽油交替使用。出現(xiàn)哈喇味或口感發(fā)苦應(yīng)立即停用，芝麻過敏者需避免接觸。購買時(shí)優(yōu)先選擇當(dāng)季新油，避免囤積導(dǎo)致氧化變質(zhì)。
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