陳皮自制需經(jīng)過(guò)選皮、清洗、軟化、切絲、干燥、陳化六個(gè)步驟，關(guān)鍵在于選用新鮮柑橘皮并控制溫濕度。

1、選皮處理：

選擇果肉飽滿的新會(huì)茶枝柑、四會(huì)貢柑或潮州蕉柑為佳，成熟度需達(dá)90%以上。剝皮時(shí)保持果皮完整，避免使用刀具劃傷油胞層。新鮮柑橘皮需當(dāng)日處理，剔除果蒂殘留與白色橘絡(luò)，保留完整油室結(jié)構(gòu)。傳統(tǒng)工藝要求皮厚0.3-0.5厘米，過(guò)薄影響后期陳化效果。

2、清洗軟化：

流動(dòng)清水沖洗表面蠟質(zhì)，淡鹽水浸泡20分鐘殺菌。蒸汽熏蒸3分鐘或80℃熱水燙10秒軟化纖維，破壞氧化酶活性防止褐變。處理后立即攤晾至表面無(wú)水珠，避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致?lián)]發(fā)油流失。處理后的果皮呈現(xiàn)自然橙黃色澤，質(zhì)地柔韌不易斷裂。

3、切絲整形：

沿果蒂處呈放射狀切成長(zhǎng)5-7厘米、寬0.5厘米的條狀，保留三瓣?duì)钤ば螒B(tài)更利陳化。專業(yè)制作者常采用"三刀法"：第一刀去蒂，第二三刀均分三瓣。切口需平整無(wú)毛邊，過(guò)細(xì)易碎影響后期翻曬。保留0.2毫米厚度白瓤層，過(guò)厚會(huì)導(dǎo)致苦味殘留。

4、干燥脫水：

竹篩平鋪置于通風(fēng)陰涼處，每日翻動(dòng)3次保證均勻脫水。前3天避免暴曬，后期可接受早晨弱陽(yáng)光照射2小時(shí)?，F(xiàn)代方法可用40℃熱風(fēng)循環(huán)烘干12小時(shí)，濕度控制在45%以下。達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)為彎曲不易斷、含水量15%左右，表皮呈現(xiàn)深橙色皺縮狀態(tài)。

5、陳化儲(chǔ)存：

陶罐或紫砂罐存放于25℃以下環(huán)境，相對(duì)濕度60%-70%最佳。每半月翻動(dòng)檢查，前3年每年需取出復(fù)曬2次。正宗新會(huì)陳皮需陳化3年以上，5年皮開(kāi)始出現(xiàn)"冰裂紋"，10年皮呈現(xiàn)棕褐色。儲(chǔ)存期間避免與異味物品接觸，可用棉紙分層隔離防潮。

自制陳皮期間可配合飲用陳皮山楂飲陳皮3克+山楂5克煮水促進(jìn)消化，練習(xí)八段錦"調(diào)理脾胃須單舉"式改善運(yùn)化功能。儲(chǔ)存環(huán)境放置木炭或硅膠干燥劑防潮，梅雨季節(jié)可用電熱除濕機(jī)維持恒濕。優(yōu)質(zhì)陳皮隨時(shí)間推移會(huì)產(chǎn)生檸檬烯、β-月桂烯等活性物質(zhì)，保存得當(dāng)可延續(xù)藥效20年以上。