新鮮的雞蛋如何保存時(shí)間長(zhǎng)
關(guān)鍵詞：#雞蛋
新鮮雞蛋在常溫下可保存15-20天，冷藏條件下保質(zhì)期可延長(zhǎng)至40-50天。延長(zhǎng)保存時(shí)間的關(guān)鍵方法有控制溫度、保持干燥、避免震動(dòng)、鈍端朝上放置、定期檢查。
1、控制溫度：
低溫能顯著抑制細(xì)菌繁殖和蛋內(nèi)水分蒸發(fā)。冰箱冷藏室4℃環(huán)境最適合儲(chǔ)存雞蛋，溫度每升高10℃，雞蛋變質(zhì)速度加快一倍。夏季高溫時(shí)，常溫存放不宜超過(guò)7天。從冰箱取出的雞蛋應(yīng)盡快食用，避免反復(fù)冷熱交替導(dǎo)致蛋殼表面結(jié)露。
2、保持干燥：
蛋殼表面有上萬(wàn)個(gè)小氣孔，潮濕環(huán)境易滋生霉菌。儲(chǔ)存時(shí)可用干布擦拭蛋殼，放入透氣性好的紙質(zhì)蛋盒。避免使用密封塑料袋，塑料膜易形成冷凝水。廚房水槽、洗碗池附近不宜存放雞蛋。
3、避免震動(dòng)：
劇烈震動(dòng)會(huì)破壞雞蛋內(nèi)部系帶結(jié)構(gòu)，加速散黃變質(zhì)。運(yùn)輸途中可用稻殼或泡沫緩沖，家庭儲(chǔ)存時(shí)固定放置在冰箱蛋架中層。打蛋前輕搖聽(tīng)聲，若有明顯水聲說(shuō)明蛋黃膜已破裂。
4、鈍端朝上：
雞蛋鈍端有氣室，朝上放置可使蛋黃懸浮在中央。倒置存放會(huì)導(dǎo)致氣室移位，蛋黃接觸蛋殼加速變質(zhì)。使用專(zhuān)用蛋托可保持正確朝向，堆疊存放時(shí)每層不超過(guò)3盒。
5、定期檢查：
每月檢查雞蛋新鮮度，將雞蛋浸入10%鹽水中，新鮮蛋會(huì)平躺底部，陳蛋會(huì)傾斜或直立浮起。蛋殼出現(xiàn)霉斑、裂紋應(yīng)立即丟棄。打蛋時(shí)觀察蛋白稠度，新鮮蛋清濃稠分層明顯。
雞蛋儲(chǔ)存期間避免與洋蔥、生姜等氣味強(qiáng)烈的食物混放。烹飪前用流水沖洗蛋殼，但長(zhǎng)期儲(chǔ)存的雞蛋不宜水洗。水煮蛋冷藏保存不超過(guò)3天，煎蛋最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。散裝雞蛋建議標(biāo)注購(gòu)買(mǎi)日期，優(yōu)先食用存放時(shí)間較長(zhǎng)的雞蛋。適量購(gòu)買(mǎi)新鮮雞蛋，家庭每周消耗量以10-15枚為宜，避免長(zhǎng)期儲(chǔ)存影響口感。特殊人群如孕婦、嬰幼兒建議食用7日內(nèi)新鮮雞蛋。
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