辨別蜂蜜真假可通過(guò)觀察結(jié)晶狀態(tài)、測(cè)試黏稠度、檢查標(biāo)簽成分、進(jìn)行水溶解實(shí)驗(yàn)及聞氣味嘗口感五種方法。天然蜂蜜具有特定物理特性與成分特征，摻假產(chǎn)品往往難以完全模仿。

1、觀察結(jié)晶：

天然蜂蜜在低溫環(huán)境下會(huì)逐漸結(jié)晶，結(jié)晶顆粒細(xì)膩柔軟，用手捻搓易融化。摻入糖漿的假蜂蜜結(jié)晶粗糙堅(jiān)硬，或完全不結(jié)晶。不同蜜源結(jié)晶狀態(tài)差異明顯，例如油菜蜜易結(jié)晶呈乳白色，槐花蜜結(jié)晶緩慢且顆粒較細(xì)。

2、測(cè)試黏稠度：

真蜂蜜傾倒時(shí)流速緩慢呈絲狀，滴在紙巾上不易滲透。用筷子挑起可拉出細(xì)長(zhǎng)蜜絲且斷后回彈。假蜂蜜因添加增稠劑或糖漿，黏度異常偏高或偏低，拉絲易斷裂無(wú)彈性。溫度20℃時(shí)優(yōu)質(zhì)蜂蜜波美度通常在42度以上。

3、檢查標(biāo)簽：

正規(guī)產(chǎn)品配料表應(yīng)僅標(biāo)注"蜂蜜"或特定蜜源名稱。出現(xiàn)"果葡糖漿"、"麥芽糖漿"等成分即為摻假。注意生產(chǎn)許可證編號(hào)應(yīng)為SC開(kāi)頭，有機(jī)蜂蜜需有認(rèn)證標(biāo)志。出口產(chǎn)品需同時(shí)標(biāo)注GB18796和出口國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。

4、水溶解實(shí)驗(yàn)：

將蜂蜜倒入常溫水?dāng)嚢?，真蜜溶解速度慢且液體稍渾濁，杯底可能有花粉顆粒。假蜜因含人工糖漿迅速溶解，溶液清澈透明。滴入白酒后真蜜無(wú)明顯變化，摻糖蜜會(huì)產(chǎn)生絮狀物。

5、聞嘗鑒別：

天然蜂蜜具有對(duì)應(yīng)蜜源植物的清雅花香，口感甜潤(rùn)帶輕微辣喉感，余味悠長(zhǎng)。假蜜香氣刺鼻或寡淡，甜味單一且可能有酸澀味。棗花蜜應(yīng)有棗香味，枇杷蜜帶輕微藥香，荔枝蜜呈現(xiàn)果香特征。

日常保存蜂蜜建議使用玻璃容器置于陰涼處，避免金屬器皿接觸。結(jié)晶蜂蜜可隔水加熱至40℃以下緩慢融化。搭配檸檬片或生姜沖泡溫水飲用有助于增強(qiáng)免疫力，但糖尿病患者需控制攝入量。選購(gòu)時(shí)優(yōu)先考慮具有地理標(biāo)志認(rèn)證的成熟蜜產(chǎn)品，不同蜜源蜂蜜營(yíng)養(yǎng)成分各具特點(diǎn)，荊條蜜富含礦物質(zhì)，洋槐蜜含較高果糖，可針對(duì)體質(zhì)需求選擇。