買回來的蘑菇該怎么保存
蘑菇保存不當易腐敗變質，正確方法包括冷藏干燥、密封隔絕、分類處理、冷凍保存、定期檢查。
1、冷藏干燥：
新鮮蘑菇含水量高，需用廚房紙包裹吸收表面水分，放入透氣保鮮盒冷藏。溫度控制在2-4℃可延緩代謝，避免用塑料袋直接包裹導致冷凝水滋生細菌。褐菇等常見品種用此法可保存5-7天。
2、密封隔絕：
干香菇等脫水產品需雙層密封，內層用鋁箔袋隔絕氧氣，外層加塑料盒防潮。添加食品級干燥劑可延長保質期至6個月，開封后建議分裝小份避免反復接觸空氣。
3、分類處理：
不同品種區(qū)別對待，金針菇保留根部原包裝冷藏，杏鮑菇切除菌褶后真空包裝。野生菌類需先焯水殺滅蟲卵，平菇等傘菌類需去除菌柄底部木質化部分再保存。
4、冷凍保存：
將洗凈的蘑菇切片焯水30秒，瀝干后平鋪冷凍。使用保鮮膜分層隔離防止結塊，-18℃環(huán)境下可存2個月。適合用于烹飪湯品的蘑菇，解凍后口感變化較小。
5、定期檢查：
每2天查看冷藏蘑菇狀態(tài)，發(fā)現菌蓋發(fā)黏或出現褐色斑點立即丟棄。冷凍保存的需觀察冰晶狀態(tài)，袋內結霜過多說明密封不嚴，應重新包裝。
日常飲食中搭配蘑菇可補充維生素D和膳食纖維，建議每周攝入300克新鮮菌類。保存前注意區(qū)分可食用品種，野生蘑菇存在中毒風險需專業(yè)鑒別。運動后食用香菇富含的麥角硫因能幫助肌肉恢復，烹飪時避免長時間高溫破壞營養(yǎng)成分，焯水或快炒能最大限度保留營養(yǎng)價值。特殊人群如痛風患者需控制攝入量，腎功能不全者應咨詢醫(yī)師建議。
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