銀耳隔夜后如果沒有變質(zhì)，一般是可以吃的。如果出現(xiàn)變質(zhì)，通常不能吃。銀耳含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但保存不當(dāng)容易滋生細(xì)菌。

銀耳煮熟后如果及時(shí)放入冰箱冷藏，在低溫環(huán)境下可以抑制細(xì)菌繁殖，隔夜后通?？梢允秤?。冷藏溫度應(yīng)控制在4攝氏度以下，存放時(shí)間不宜超過24小時(shí)。食用前需要觀察銀耳是否出現(xiàn)異味、變色或發(fā)黏等異常情況，確認(rèn)無異常后需要充分加熱至沸騰后再食用。加熱可以殺滅可能存在的細(xì)菌，確保食用。銀耳中含有較多蛋白質(zhì)和多糖類物質(zhì)，這些成分在常溫下容易成為細(xì)菌滋生的溫床。

銀耳如果在室溫下放置時(shí)間過長，特別是在夏季高溫環(huán)境下，容易出現(xiàn)變質(zhì)。變質(zhì)的銀耳會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸等有毒物質(zhì)，食用后可能導(dǎo)致食物中毒。中毒癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。銀耳變質(zhì)后質(zhì)地會(huì)變得黏膩，顏色發(fā)黃或發(fā)黑，并產(chǎn)生酸臭味。出現(xiàn)這些情況時(shí)應(yīng)當(dāng)立即丟棄，不可繼續(xù)食用。

建議銀耳煮熟后盡快食用，如需保存應(yīng)放入干凈密封容器冷藏。銀耳不宜反復(fù)加熱，每次食用量以一次吃完為宜。老人、兒童及免疫力低下人群更應(yīng)注意飲食，避免食用存放時(shí)間過長的銀耳。如食用隔夜銀耳后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。