雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，具有增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)大腦發(fā)育、保護(hù)視力等功效。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，有助于肌肉合成與組織修復(fù)。每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)，消化吸收率超過(guò)90%，適合術(shù)后康復(fù)、生長(zhǎng)發(fā)育期人群補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

2、卵磷脂

蛋黃中卵磷脂含量豐富，可乳化脂肪、降低膽固醇沉積，輔助預(yù)防動(dòng)脈硬化。卵磷脂分解產(chǎn)生的膽堿是神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的前體，對(duì)改善記憶力和認(rèn)知功能有幫助。

3、維生素A

雞蛋含視黃醇等活性維生素A，能維持視網(wǎng)膜感光功能，預(yù)防夜盲癥。維生素A還具有調(diào)節(jié)上皮細(xì)胞分化作用，缺乏可能導(dǎo)致皮膚干燥、角膜軟化等問(wèn)題。

4、B族維生素

雞蛋富含維生素B2、B12等，參與能量代謝和紅細(xì)胞生成。維生素B2缺乏易引發(fā)口角炎，維生素B12缺乏可能導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血，適量攝入雞蛋可預(yù)防此類營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。

5、礦物質(zhì)組合

雞蛋提供鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)。鐵元素預(yù)防缺鐵性貧血，鋅元素促進(jìn)傷口愈合和味覺(jué)敏感度，硒元素具有抗氧化作用，協(xié)同保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷。

建議健康成人每日攝入1-2個(gè)雞蛋，采用蒸煮等低溫烹調(diào)方式保留營(yíng)養(yǎng)。高膽固醇血癥患者可酌情減少蛋黃攝入，對(duì)雞蛋過(guò)敏者應(yīng)避免食用。搭配全谷物和蔬菜水果食用，可進(jìn)一步提高營(yíng)養(yǎng)素吸收利用率。