醫(yī)生緊急提醒：冰箱里這兩樣食物，再饞也要扔掉！
關(guān)鍵詞：食物
最.近有個朋友半夜突然腹痛難忍，送到醫(yī)院才知道是食物中毒。醫(yī)生在詢問飲食情況時，發(fā)現(xiàn)罪魁禍?zhǔn)拙谷皇潜淅锎娣胚^久的兩種常見食材。這件事讓人意識到，我們每天打開的冰箱可能藏著意想不到的健康隱患。那些看似無害的剩菜剩飯，很可能正在悄悄變質(zhì)，成為威脅健康的隱形殺手。
一、隔夜泡發(fā)的木耳
1.米酵菌酸毒素
泡發(fā)時間超過8小時的木耳會產(chǎn)生米酵菌酸毒素，這種毒素耐高溫，普通烹飪無法分解。誤食后輕則頭暈惡心，重則導(dǎo)致肝功能損傷。去年就有報道稱某家庭因食用隔夜泡發(fā)木耳集體中毒。
2.營養(yǎng)流失嚴(yán)重
長時間浸泡會導(dǎo)致木耳中水溶性維生素大量流失，原本富含的B族維生素和礦物質(zhì)所剩無幾。泡發(fā)后的木耳質(zhì)地也會變得軟爛，失去應(yīng)有的爽脆口感。
3.正確處理方法
干木耳最好現(xiàn)泡現(xiàn)吃，冷水泡發(fā)2-3小時即可。如果實(shí)在需要保存，瀝干水分后密封冷藏不超過24小時。再次食用前要仔細(xì)聞氣味，發(fā)現(xiàn)異味立即丟棄。
二、反復(fù)解凍的肉類
1.細(xì)菌繁殖溫床
每次解凍都會給細(xì)菌創(chuàng)造繁殖機(jī)會。實(shí)驗數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)過三次解凍的雞肉，菌落總數(shù)可能達(dá)到初次冷凍時的數(shù)十倍。這些細(xì)菌代謝產(chǎn)生的毒素即使用高溫也難以完全消滅。
2.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)破壞
冷凍結(jié)晶會刺破細(xì)胞膜，反復(fù)凍融加速蛋白質(zhì)變性。這樣的肉類不僅口感柴硬，人體對營養(yǎng)的吸收率也會大幅下降。長期食用可能增加腸道負(fù)擔(dān)。
3.科學(xué)儲存方法
采購后立即分裝成單次用量，用保鮮袋密封后冷凍。建議使用冷水浸泡法快速解凍，解凍后2小時內(nèi)必須烹飪完畢。已經(jīng)解凍的食材切忌再次冷凍。
三、容易被忽視的冰箱隱患
1.過期調(diào)味品
開封后的番茄醬、花生醬等調(diào)味品保質(zhì)期會大幅縮短。這些高糖高油的食物容易滋生霉菌，產(chǎn)生黃曲霉毒素等致癌物。建議在瓶身標(biāo)注開封日期，一般不超過3個月。
2.發(fā)芽的根莖類
土豆、紅薯發(fā)芽后會產(chǎn)生龍葵堿，這種物質(zhì)對胃腸道有強(qiáng)烈刺激性。即使挖掉發(fā)芽部分，其他部位也可能受到污染，最安全的做法是整顆丟棄。
3.霉變的水果
水果局部霉變時，霉菌毒素可能已經(jīng)擴(kuò)散到整個果實(shí)。有些人覺得切掉壞的部分還能吃，其實(shí)隱藏風(fēng)險很大。特別像蘋果、梨這類水果，霉變后產(chǎn)生的展青霉素耐高溫性極強(qiáng)。
冰箱不是保險箱，食材的新鮮程度直接關(guān)系到健康安全。建議每周定期檢查冰箱存貨，及時清理過期變質(zhì)食品。購買食材時注意控制分量，避免因囤積造成浪費(fèi)。養(yǎng)成在保鮮盒上標(biāo)注日期的習(xí)慣，做到先進(jìn)先出。這些看似麻煩的小習(xí)慣，其實(shí)是在為全家人的健康把關(guān)。