很多人鹵肉越做越膩？問(wèn)題不在香料多：鍋里加對(duì)“3克陳皮”，香立刻干凈了
關(guān)鍵詞：陳皮
鹵肉做得太膩，可能是很多廚房老手的共同煩惱。明明照著教程一步步來(lái)，香料也沒(méi)有多加，為什么最后出鍋的那鍋肉總是油膩到讓人皺眉？問(wèn)題也許出在那一味被忽視的食材上——陳皮。這種看似不起眼的配料，其實(shí)擁有化解油膩的超能力。
1、陳皮究竟有什么魔力？
1、自帶香氣卻不搶味
陳皮和肉桂等濃郁的香料不同，它的香氣更清新，略帶果香，能很好地中和肉類(lèi)的油膩感，同時(shí)又不會(huì)搶走其他香料的風(fēng)頭。
2、獨(dú)特的分解脂肪作用
陳皮中含有豐富的揮發(fā)油和橙皮苷，這些成分能夠幫助分解肉類(lèi)中的脂肪，使口感更加清爽不膩。
3、提升肉質(zhì)鮮嫩度
適度添加陳皮能讓肉質(zhì)更鮮嫩，同時(shí)去除腥味，這也是為什么在燉煮油膩的肉類(lèi)時(shí)，加入陳皮會(huì)有驚喜效果。
2、怎樣挑選優(yōu)質(zhì)陳皮？
1、看顏色和形狀
好的陳皮應(yīng)該是橙黃色或棕黃色，表面有自然的褶皺，不宜選擇過(guò)于平整或顏色發(fā)黑的。
2、聞氣味判斷新鮮度
湊近聞一聞，優(yōu)質(zhì)的陳皮應(yīng)該有清爽的柑橘香氣，如果聞到霉味或異味，說(shuō)明保存不當(dāng)。
3、選擇存放時(shí)間適中的
陳皮并非越陳越好，一般存放2-3年的陳皮香氣和功效都比較適中，過(guò)于陳舊的藥效反而會(huì)減弱。
3、陳皮使用的關(guān)鍵技巧
1、用量要科學(xué)
3克的量就能發(fā)揮作用，過(guò)多反而會(huì)帶來(lái)苦澀味?？梢詫㈥惼り尚K，讓香氣更易釋放。
2、掌握投放時(shí)機(jī)
最好在鹵制的最后半個(gè)小時(shí)加入陳皮，既能發(fā)揮去膩?zhàn)饔茫植粫?huì)讓苦澀味影響整體口感。
3、搭配其他香料更佳
陳皮和八角、花椒等香料搭配使用，能產(chǎn)生復(fù)合香氣，讓鹵肉的口感層次更豐富。
4、陳皮的其他妙用
1、煮茶消食
飯后一杯陳皮茶，能促進(jìn)消化，對(duì)緩解胃脹氣也有一定幫助。
2、熬粥增添風(fēng)味
煲粥時(shí)加入一點(diǎn)點(diǎn)陳皮，能讓粥品更加清香可口，尤其適合沒(méi)胃口的時(shí)候。
3、自制蜜餞解膩
用糖水熬煮陳皮，制成蜜餞，既可作為零食，也能在油膩時(shí)解膩。
這味藏在廚房角落的寶藏食材，或許就是你廚藝升級(jí)的秘密武器。下次鹵肉時(shí)，不妨試一試這個(gè)簡(jiǎn)單的小妙招，讓家人驚艷于你的手藝。掌握好陳皮的使用方法，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)油膩和清爽，只差這關(guān)鍵的一步。